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發(fā)布時間：2008-07-01
餐飲店可經(jīng)營的產(chǎn)品五花八門，令人目不暇接，究竟經(jīng)營什么產(chǎn)品最容易成功呢？我們必須認真結(jié)合自己的實際情況，進行客觀的分析，最終作出正確的選擇。我們這里的產(chǎn)品是指經(jīng)營餐飲的種類，如：中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、餐飲店的小吃，休閑餐廳等。下面將根據(jù)經(jīng)營場地、區(qū)域來分析該如何選擇經(jīng)營產(chǎn)品。
經(jīng)營場地、區(qū)域不但對餐飲店選址有影響，而且它對確定餐飲店經(jīng)營餐飲產(chǎn)品、種類有更深遠的影響。
商務區(qū)早餐、午餐的就餐人數(shù)一般高于晚餐。因為在我國，特別是在大城市經(jīng)常出現(xiàn)交通阻塞，上班族從家里出門時大都行色匆匆，顧不上吃早餐，并且商務類公司自己都不設置食堂等后勤行政部分，通常采取合同外供的形式提供午餐，價格、品種和質(zhì)量一般都不能令就餐者滿意，這就形成了早餐和午餐的巨大需求。而下班后，在商務區(qū)工作的人群大多回家或流向商業(yè)區(qū)和娛樂區(qū)了，就餐人數(shù)大幅度減少，商務區(qū)的上班族比較多；就餐環(huán)境要講究情調(diào)，因為商務區(qū)的上班族是受好良好教育、工作環(huán)境優(yōu)越、薪水豐厚的人群。
以夜間活動為主的娛樂區(qū)，一般白天客人較少，會出現(xiàn)午餐生意極為清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐，就餐環(huán)境要輕松、隨意、舒適。
住宅區(qū)則一般會出現(xiàn)早、晚餐和節(jié)假日的生意高峰期，且對主食品種的要求多樣化，餐飲店檔次要與住宅區(qū)的檔次一致，就餐環(huán)境要突出簡潔、樸實、溫馨，切忌夸張、豪華。
商業(yè)區(qū)的餐飲店講求便利，且風格、檔次、氛圍要與周圍的商業(yè)網(wǎng)點融為一體。
旅游區(qū)的餐飲店有明顯的淡旺季，節(jié)假日會帶來巨大的銷售額，就要極力突出旅游區(qū)的主題，創(chuàng)造獨門特色的賣點。
大學區(qū)的餐飲店重點在晚餐和夜宵，餐飲店氣氛要融合文化與活力、新潮于一體，要體現(xiàn)思想、學術(shù)的碰撞和交流，最好帶有酒吧的躁動感。
工業(yè)區(qū)的餐廳要追求大眾化。
專門的餐飲區(qū)是最容易確定餐廳形式的區(qū)域，幾乎任何形式的餐廳在這里都能站住腳，這里最需要的不是別出心裁的形式，而是獨具匠心的營銷創(chuàng)意。
對環(huán)境特性進行分析后，還要進一步進行市場分析以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略。對于中小餐飲店來說，以選取差異化競爭策略為佳，因為中小餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對經(jīng)營產(chǎn)品的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的
效果。
