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京城百年火鍋品牌東來順進(jìn)駐臨沂

發(fā)布時(shí)間:2012-10-17

   來源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:zjt

 

 

10月14日,伴隨著東來順臨沂飯莊的開業(yè),百年火鍋老品牌東來順正式進(jìn)駐臨沂市。

 

這家位于金源路與沂州路交匯處的東來順臨沂飯莊負(fù)責(zé)人介紹,東來順臨沂飯莊將秉承東來順百年老字號(hào)的特點(diǎn),不僅要保持 “選料精”、“刀工美”、“糖蒜脆”、“調(diào)料香”、“火鍋旺”、“底湯鮮”、“配料細(xì)”和 “輔料全”的特點(diǎn),還在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化精華的基礎(chǔ)上,又創(chuàng)新開發(fā)出了涮、炒、爆、烤四大系列多個(gè)品種的美味佳肴。

 

據(jù)介紹,東來順創(chuàng)始人是位名叫丁德山的回民。1903年,他在北京東安市場(chǎng)擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕,后又添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆,便取“來自京東,一切順利”的意思,正式掛起東來順粥攤的招牌。

 

1914年,東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜,同時(shí)更名為東來順羊肉館。丁德山想方設(shè)法高報(bào)酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝,使東來順的羊肉刀工精湛,切出后鋪在青花瓷盤里,盤上的花紋透過肉片隱約可見。

 

到上世紀(jì)三四十年代,東來順的涮羊肉已馳名京城,三十年代東來順的一些賬面記載,每年旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順后來還開辦了醬園作坊,測(cè)羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工制作。經(jīng)過幾代廚師博采眾家之長,苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝,在爆、烤、涮的基礎(chǔ)上逐漸總結(jié)出一套具有獨(dú)家風(fēng)味的熘、炸、扒、炒等烹調(diào)技法,經(jīng)營的菜品日益精美。

 

發(fā)展到上世紀(jì)八十年代,東來順成為北京的“四大飯莊六大飯店”之一。

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