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蜀王集團(tuán):一盤火鍋“烹”出的大餐飲

發(fā)布時(shí)間:2012-10-30

來源:網(wǎng)絡(luò)

 

[摘要] 19年前,蜀王集團(tuán)孔健女士放棄了令人羨慕的事業(yè)單位,獨(dú)闖四川,引入了火鍋這一獨(dú)特的餐飲類型,辦起了只有7張臺(tái)的安徽省第一家火鍋店,蜀王火鍋。目前,蜀王火鍋已成為安徽地區(qū)火鍋業(yè)的龍頭企業(yè)。

 

 

在今年中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜單中,蜀王餐飲集團(tuán)、老鄉(xiāng)雞、同慶樓、包天下等四家安徽餐飲企業(yè)位列其中。對(duì)于合肥人來說,那一盆盆熱氣騰騰的蜀王火鍋,翻涌著火辣的熱浪,想起來都讓人大快朵頤。

  19年前,蜀王集團(tuán)孔健女士放棄了令人羨慕的事業(yè)單位,獨(dú)闖四川,引入了火鍋這一獨(dú)特的餐飲類型,辦起了只有7張臺(tái)的安徽省第一家火鍋店——蜀王火鍋。蜀王火鍋受到了合肥市民的喜愛,合肥市內(nèi)迅速建起了數(shù)個(gè)連鎖店。全省各地投資者紛紛要求加盟,又開出了幾十家加盟連鎖店。目前,蜀王火鍋已成為安徽地區(qū)火鍋業(yè)的龍頭企業(yè)。

  蜀王火鍋獲得成功之后,蜀王餐飲集團(tuán)2000年開始涉足團(tuán)膳市場,接下了海爾合肥工業(yè)園的職工餐業(yè)務(wù)。與此同時(shí),蜀王集團(tuán)積極開拓省外市場,創(chuàng)立了“美心”、“優(yōu)芙得”兩個(gè)團(tuán)膳品牌,通過與其他國際知名配餐企業(yè)同臺(tái)競技,積累了大型集團(tuán)配餐經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn),形成了一套專業(yè)管理方法。目前,蜀王已在上海、深圳、南京、武漢、蘇州、鄭州等地設(shè)立了子、分公司,為國內(nèi)大型企業(yè)、機(jī)關(guān)等200余家單位提供團(tuán)膳服務(wù),服務(wù)人數(shù)達(dá)30多萬人次,華為、格力、美的、伊利、德國博世等都是他們團(tuán)膳服務(wù)的對(duì)象。

  蜀王集團(tuán)先后引入了日式面館、韓式燒烤,讓合肥市民在家門口也能感受到異國風(fēng)味。蜀王集團(tuán)新近還打造了中餐品牌——貴人香,以川黔菜為主打菜肴,引領(lǐng)時(shí)尚的酒店裝潢設(shè)計(jì),為公眾提供理想的休憩場所。

  目前,蜀王集團(tuán)已發(fā)展成為擁有多家子、分公司,集專業(yè)團(tuán)膳管理、集團(tuán)配餐、川味火鍋、中式正餐、韓式料理、日式面館、娛樂休閑、食品加工、配送和物業(yè)管理的多元化連鎖服務(wù)集團(tuán)。

  針對(duì)餐飲企業(yè)人員流動(dòng)幾率大、學(xué)歷層次相對(duì)偏低、管理難度大等普遍性難題,孔健學(xué)習(xí)探索了一套有效的經(jīng)驗(yàn)和做法。蜀王集團(tuán)約九成的員工的工作年限都超過了15年,有的甚至是跟她一起創(chuàng)業(yè)的老員工。提起這些,孔健感慨道:“在我的企業(yè)里,5000多名員工都有自己的職位上升通道,他們各自職位的晉升不需要人際關(guān)系,需要的是各種類型的考級(jí)證書(國家考試),需要的是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任的勇氣和行動(dòng)。一位后堂包包子、做餃子的老大姐,她照樣可以成長為企業(yè)的勞動(dòng)模范;一名端盤子的實(shí)習(xí)服務(wù)員,可以成長為企業(yè)的運(yùn)營總監(jiān)”。這種激勵(lì)性做法,極大提升了全體員工的學(xué)習(xí)積極性,都主動(dòng)報(bào)名參加各類學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)?捉ь^到新加坡等國學(xué)習(xí),借鑒他人的成熟管理經(jīng)驗(yàn)和做法。

  與此同時(shí),她一直致力于企業(yè)管理方面的精益改善,致力于繼承、傳播和創(chuàng)新中華民族健康的美食文化。企業(yè)在原材料的采購、加工、制作、配送、安全、衛(wèi)生等各方面都采取了有力的監(jiān)控措施。在企業(yè)貫徹標(biāo)準(zhǔn)化制作和管理理念方面,率先引入了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,杜絕食品安全隱患!安惋嬈髽I(yè)做的規(guī)模大小并不重要,重要的是你的核心團(tuán)隊(duì)的最終承載力。”孔健形象比喻說,“老板是就水桶最底層的那塊老木板,員工就是那一圈箍起來的木板,企業(yè)承載的水量有多少,取決于那一圈木板條的長度。

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