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成都海底撈等餐飲店轉(zhuǎn)型 菜品小盤化推行半份菜

發(fā)布時(shí)間:2013-01-28

來源:網(wǎng)絡(luò)  

 

[摘要] 近日,成都市商務(wù)局組織本市多家餐飲企業(yè)就此進(jìn)行商討,而成都的部分餐廳,為想方設(shè)法吸引食客,也已推出了“半份菜”。

 

  新風(fēng)之下,高端餐飲企業(yè)如何謀求變局?昨日,成都市商務(wù)局組織本市多家餐飲企業(yè)就此進(jìn)行商討,而成都的部分餐廳,為想方設(shè)法吸引食客,也已推出了“半份菜”。

 

 海底撈

 

 “半份菜”賣出生意經(jīng)

 

  “這對(duì)我們來說也是一記警鐘!鄙徲安惋嬝(fù)責(zé)人程乙加說,高端餐飲需要企業(yè)開始思考,如果沒有政府訂單,自己該如何存活?程乙加說,店里一直在推廣的“小盤菜”最近也受到了歡迎。具體做法包括:將長條形狀的菜品切成一截截地裝盤,盡可能將所有菜品分量量化,涼拌雞片大盤,有12片雞肉,中盤8片,小盤4片,而蔬菜則都用小盤盛裝。

 

  “有多少人,就點(diǎn)多少餐!彼f,盡管這樣做,在客人訂餐,廚師出餐時(shí)稍微有些麻煩,但避免了浪費(fèi),而就在早些時(shí)候,他們還被顧客抱怨分量太少。此外,吃不完的食物,她還會(huì)建議顧客打包帶走,而當(dāng)聚餐人數(shù)不多時(shí),廚師也會(huì)建議盡量不要點(diǎn)大菜。

 

  按照這樣的菜品推出方式,“每位顧客在這里的消費(fèi)水平,也就100200元,比較能接受!

 

  除蓮影餐飲外,海底撈其實(shí)一直也在賣“半份菜”,海底撈簡陽店店長周女士此前在接受記者采訪時(shí)證實(shí),“這樣就可多點(diǎn)幾份菜,省錢還吃得實(shí)惠!

 

  開新店

 

  硬件裝修已開始降檔次

 

  不少餐飲企業(yè)新店的開業(yè)計(jì)劃也隨“風(fēng)”而變。四川省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長何濤表示,成都多個(gè)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在和他交流時(shí)都表示,將會(huì)調(diào)低新店的裝修預(yù)算。

 

  據(jù)了解,成都一家精品餐飲剛開業(yè)不久的分店,僅店面投資就高達(dá)6000萬元。“雖然硬件一直是餐飲業(yè)比拼焦點(diǎn),但現(xiàn)在大家都在計(jì)劃降低這方面的投入。”

 

  “公眾在認(rèn)識(shí)上也有誤區(qū),認(rèn)為去高檔場所就是浪費(fèi),而低檔餐飲就是節(jié)約!被食抢蠇屃硪晃徊辉竿嘎缎彰呢(fù)責(zé)人認(rèn)為,這種觀念已開始對(duì)成都餐飲市場帶來影響。“不能因此就對(duì)所有高端、精品餐飲全盤否定!庇胁惋嫎I(yè)者表示,一些商務(wù)宴請(qǐng)或重要場合,精品餐飲仍然是重要選擇。

 

 

 

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