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北京餐飲企業(yè)各出新招反浪費(fèi)

發(fā)布時(shí)間:2013-01-29

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

   

    [摘要] 自北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、西餐協(xié)會(huì)共同發(fā)出《厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)倡議書》后,餐飲企業(yè)紛紛行動(dòng)起來(lái),除了在點(diǎn)菜時(shí)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的提示,還推出了不少新招。

 

 

 

自北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、西餐協(xié)會(huì)共同發(fā)出《厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)倡議書》后,餐飲企業(yè)紛紛行動(dòng)起來(lái),除了在點(diǎn)菜時(shí)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的提示,還推出了不少新招。

 

在“半份菜”的基礎(chǔ)上,有的餐飲企業(yè)將盤子分成大、中、小三種型號(hào),以滿足不同就餐人數(shù)的需求;有的則降低包間最低消費(fèi)限制,免除顧客點(diǎn)菜時(shí)因最低消費(fèi)不得不多點(diǎn)一些菜的浪費(fèi);還有些餐飲企業(yè)增加“備用菜”和“拼盤菜”,在不增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)的前提下,減少不必要的浪費(fèi)。

 

昨日,記者來(lái)到烤肉宛(月壇店),在店內(nèi)的餐具間,3種大小不同、分別碼放的餐盤十分搶眼!斑@是我們分出來(lái)的大、中、小三種餐盤,菜品分量按比例各不相同!辈蛷d負(fù)責(zé)人告訴記者,按照盤子的大、中、小,所盛菜品的重量和價(jià)格的比例為21.51。以往餐廳用的都是標(biāo)準(zhǔn)盤,不分大小,顧客不知道菜量有多大,往往一點(diǎn)就是四五道,結(jié)果造成了浪費(fèi),而分大小盤后這種浪費(fèi)大為減少。23人用餐時(shí)點(diǎn)小盤就可以滿足需求;48人用餐,選擇中盤則正合適;8人以上再選擇大盤。這樣明確細(xì)分下來(lái),能夠減少3成左右食物浪費(fèi)。

 

同樣,在全聚德前門店,大部分的菜品也都分出了7寸盤和9寸盤,其中7寸盤的菜量是9寸盤的一半左右,更適合4人以下的消費(fèi)者,“為了防止浪費(fèi),4人以下的我們一般都建議他們只買半只烤鴨,點(diǎn)4個(gè)菜左右!钡陜(nèi)的服務(wù)人員向記者表示。

 

長(zhǎng)期以來(lái),不少餐廳的最低消費(fèi)制度一直被視為造成浪費(fèi)的一大誘因,讓消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)顧忌重重。近日鴻賓樓、豐澤園等老字號(hào)餐飲企業(yè)都紛紛表示,將放寬包間的最低消費(fèi)限制,只要包間消費(fèi)者點(diǎn)菜量已經(jīng)足夠,將不再要求消費(fèi)者繼續(xù)點(diǎn)菜,以避免浪費(fèi)。

 

針對(duì)宴請(qǐng)者點(diǎn)菜時(shí)普遍存在的“寧多勿少”的心理,有的餐飲企業(yè)還推出了“備用菜”,宴請(qǐng)者可以選擇12道菜作為宴席“備用菜”!皞溆貌恕辈⒉幌洛佒谱,而是等到宴會(huì)中期,再根據(jù)情況適時(shí)添加或取消!懊孔郎冱c(diǎn)12個(gè)菜,消費(fèi)者最后就可能省下幾百元,甚至上千元,還能減少浪費(fèi)損失!庇忠豁樋偨(jīng)理?xiàng)詈票硎尽?/span>

 

“其實(shí),餐飲企業(yè)和消費(fèi)者在節(jié)約上所能作的努力還有很多。”北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,各個(gè)餐飲企業(yè)間可以互相交流自己的“節(jié)約”招數(shù)和心得,并開拓思路,想出更多、更好減少浪費(fèi)的方法。

 

 

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