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西安10餐飲巨頭加入“米粒行動”

發(fā)布時間:2013-02-02

來源:網(wǎng)絡(luò)  

 

[摘要] 昨天,西安飯莊、國力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動示范店”稱號,他們在各自經(jīng)營中,用實際行動推動節(jié)約,其做法為其它餐飲單位作出示范。

 

行業(yè)規(guī)矩

 

西安給餐飲商“定規(guī)矩”

 

西安市商務(wù)局、西安市旅游局、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會要求餐飲企業(yè)建立提醒提示制度,在店堂醒目位置張貼反對鋪張浪費、倡導(dǎo)節(jié)約用餐提示牌和標語,在菜單上應(yīng)主動標明菜肴的分量,在套餐標準上注明建議的消費人數(shù),在聚餐客人較少時,根據(jù)客人要求可提供半份餐或小份量餐服務(wù),在客人較多時,可提供“備用餐”服務(wù),根據(jù)用餐情況適當添加或取消“備用菜”,方便就餐。

 

在市民過度點餐時,服務(wù)員的提醒對減少浪費發(fā)生也非常關(guān)鍵。相關(guān)部門要求各餐飲單位對服務(wù)員進行培訓(xùn),使服務(wù)員對顧客過度點餐行為能夠主動提醒,在顧客結(jié)賬時能夠主動提醒打包,并提供環(huán)保打包盒。有條件的餐飲企業(yè)可提供半份菜、半價菜,也可對主動“打包”的市民獎勵紀念品。同時,還要求餐飲企業(yè)在店堂內(nèi)張貼西安市“米粒行動”倡議書,在餐桌上擺放“米粒行動”桌簽,服務(wù)員在為顧客服務(wù)時需佩戴“米粒行動”徽章或貼簽。

 

對餐飲單位管理也提出了要求,要求餐飲單位提高后廚操作人員能力素養(yǎng),減少服務(wù)員操作不當造成的浪費,推廣自助餐和分餐制,引導(dǎo)消費者合理點餐、文明用餐。另外,“中華老字號”餐飲企業(yè)、“服務(wù)業(yè)名牌”餐飲企業(yè)、“陜菜品牌創(chuàng)新工程”品牌店、示范店,要在“厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費”活動中發(fā)揮表率。

 

餐企行動

 

看看“米粒行動示范店”怎么做

 

昨天,西安飯莊、國力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動示范店”稱號,他們在各自經(jīng)營中,用實際行動推動節(jié)約,其做法為其它餐飲單位作出示范。

 

外婆印象

 

服務(wù)員會根據(jù)客人人數(shù),建議點菜數(shù)量。如果顧客點菜量過大,會友情提醒顧客吃完后加菜。顧客用完餐后,如果剩余過多,服務(wù)員會主動給客人打包。外婆印象厲行節(jié)約的口號是“做老百姓的飯,拒絕舌尖上的浪費!

 

西安飯莊

 

西安飯莊配備的專門點餐師,會針對不同人群,建議菜色,數(shù)量,做到葷素搭配,盡量適合每個人口味,做到不因口味問題而剩菜。同時,在餐桌上擺放有“反對浪費,歡迎打包”的警示牌,服務(wù)員會主動給客人打包。

 

國力仁和

 

國力仁和對服務(wù)員專業(yè)培訓(xùn),要求服務(wù)人員在點菜過程中不誤導(dǎo)消費,中餐推出小份菜,火鍋推出半份菜。

 

江海肥牛

 

要求服務(wù)員引導(dǎo)顧客適量點菜,推行半份菜。原來只有素菜實行半份菜,現(xiàn)在籌劃肉類也實行半份菜。每天提前一個小時進行員工培訓(xùn),加強與顧客的溝通技巧,讓節(jié)約措施更好落實。

 

大香港鮑翅酒樓

 

在大廳里展板上貼出:“按需點菜,文明用餐,節(jié)約惜福,從我做起”,提示客人按需點菜,這一措施已經(jīng)堅持了1年。服務(wù)員對過量點餐的顧客也會進行提醒。

 

小楊烤肉要求服務(wù)員在為客人點菜時,不做過多推銷,提醒顧客點菜時,在就餐人數(shù)基礎(chǔ)上多加兩個菜,引導(dǎo)顧客合理、科學(xué)點菜避免浪費。出現(xiàn)剩菜時,友情提醒顧客打包帶走。

 

千家粗糧王

 

長期在店堂舉辦抽獎活動,客人浪費不足100克,店里會發(fā)抽獎卡,可以憑卡抽獎,為不浪費的客人發(fā)獎品。同時,廣播語音提示,服務(wù)員提示“勤拿多吃,不要浪費”。對剩菜超過60克的顧客,罰其再購買一張就餐票。

 

長樂未央

 

加入“米粒行動”后,長樂未央推出半份菜服務(wù),避免剩菜。對婚宴、單位聚餐主食浪費較多的現(xiàn)象,近期將推出半份主食,做到不浪費每一碗面,每一粒米。

 

官方聲音

 

建立餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度

 

西安市旅游局副局長康立峰介紹,西安市旅游局將組成檢查組對西安星級飯店餐飲厲行節(jié)約等經(jīng)營情況進行檢查,要求各區(qū)縣旅游局也要行動起來,加大督察力度,采取有力措施確保春節(jié)前見到變化、見到效果。年底,將在全市星級飯店餐飲方面樹立一批厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的先進典型予以表彰。

 

西安市商務(wù)局紀委書記王鷹要求,餐飲企業(yè)協(xié)會要修訂完善行業(yè)規(guī)范,建立餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度,提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務(wù),提倡和推廣分餐制、自助餐等消費方式,建立節(jié)儉用餐激勵機制,根據(jù)不同消費需求,合理設(shè)計菜單、合理搭配菜品、合理投放原材料,引導(dǎo)餐飲消費者科學(xué)健康飲食。另外,廣大餐飲企業(yè)還要從細節(jié)做起,實行標準化、量化考核管理,杜絕食材采購、儲運、加工等環(huán)節(jié)浪費,限制一次性餐具使用,推進綠色廚房創(chuàng)建,實現(xiàn)廚房垃圾減量化、資源化、無害化處理。

 

 

 

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