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高端餐飲旺季遇冷俏江南等受沖擊

發(fā)布時(shí)間:2013-02-21

來源:網(wǎng)路 

 

[摘要] 據(jù)媒體報(bào)道,俏江南在春節(jié)期間回吞大批訂單,僅上海地區(qū)退單率就高達(dá)30%,北京方面退單情況可能更嚴(yán)重,營業(yè)額恐將大幅下滑。

 

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的2013年春節(jié)餐飲市場(chǎng)分析,春節(jié)期間,北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會(huì)所等生意冷清,營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企業(yè)下降幅度超過30%,個(gè)別四星、五星級(jí)酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。

 

此外,據(jù)媒體報(bào)道,俏江南在春節(jié)期間回吞大批訂單,僅上海地區(qū)退單率就高達(dá)30%,北京方面退單情況可能更嚴(yán)重,營業(yè)額恐將大幅下滑。對(duì)此,俏江南未對(duì)記者的采訪給與回應(yīng)。

 

已經(jīng)在香港上市的小南國相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)記者采訪時(shí)表示,由于小南國旗下高端品牌 “慧公館”目前僅有4家,因此影響不大!暗瞧煜轮懈叨似放 小南國 在春節(jié)前兩周受到了一定的影響,在春節(jié)假期之后開始走向正常。”而湘鄂情方面則婉拒了記者的采訪。

 

事實(shí)上,高端餐飲的下滑在春節(jié)前就已經(jīng)很明顯。中國烹飪協(xié)會(huì)春節(jié)前發(fā)布統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示,全國60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象,其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%,這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。

 

上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華在接受 記者采訪時(shí)表示,在春節(jié)期間不少高端餐飲的退單率達(dá)到30%40%,但是企業(yè)也“急轉(zhuǎn)彎”采取一定的應(yīng)對(duì)措施!捌髽I(yè)一般采取引進(jìn)家庭消費(fèi),做優(yōu)惠券、搞團(tuán)購等措施,對(duì)于營業(yè)有所補(bǔ)充,在這種補(bǔ)充措施幫助下,企業(yè)的營收才保持在下降20%這樣一個(gè)程度!

 

與高端餐飲的下滑態(tài)勢(shì)相反,春節(jié)期間大眾餐飲出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。金培華告訴記者,“過節(jié)之后,企業(yè)也要探討未來怎樣調(diào)整,我們這邊希望企業(yè)走特色路子,并且做到價(jià)格能夠親民!

 

餐飲行業(yè)觀察家趙天亮也表示,高端餐飲企業(yè)目前如果想度過寒冬,要考慮轉(zhuǎn)型,逐漸向大眾餐飲轉(zhuǎn)變,或者定位高端但保持一定的特色,此外可以考慮多元化發(fā)展。

 

記者了解到,湘鄂情已經(jīng)放緩了正餐主業(yè)(酒樓業(yè)務(wù))的發(fā)展,酒樓門店擴(kuò)張也大大放緩,同時(shí)還將大量資金用于快餐、團(tuán)餐、食品等業(yè)務(wù)的拓展。湘鄂情曾表示,未來將加速快餐等業(yè)務(wù)的發(fā)展,預(yù)計(jì)公司新業(yè)態(tài)營業(yè)收入達(dá)到公司總營業(yè)收入的80%左右,公司酒樓業(yè)務(wù)營業(yè)收入占到公司總營業(yè)收入的20%左右。

 

此外,小南國相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,小南國今年會(huì)將其中端品牌“南小館”從香港引入內(nèi)地,預(yù)計(jì)5月份將開業(yè),其人均消費(fèi)金額可能不到百元。從價(jià)格來看,“南小館”的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其定位于高端的“慧公館”人均消費(fèi)600元以上。

 

“中國有龐大的消費(fèi)基礎(chǔ),尤其是二、三線城市,一方面能夠吸納大眾消費(fèi),同時(shí)也能夠吸納中高端的消費(fèi)。網(wǎng)絡(luò)渠道過于依賴大城市不好,在二、三線城市布局還有很大的空間!辈┥w咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒說。

 

 

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