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部分高端餐廳營業(yè)額降20%

發(fā)布時間:2013-03-13

來源:網(wǎng)絡(luò) 

 

進(jìn)入3月,高端餐飲卻未能“沐浴春風(fēng)”。去年以來在厲行節(jié)約的倡導(dǎo)下,商務(wù)餐飲消費大減,廣州有高端餐廳營業(yè)額下降20%。記者走訪發(fā)現(xiàn),不少高檔餐廳酒樓已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)型,走大眾化路線,利用促銷招攬顧客。

 

 

  五鉆酒家點心降價30%

 

 

  去年以來在厲行節(jié)約的倡導(dǎo)下,商務(wù)餐飲消費大減,大眾消費卻未受到明顯沖擊。記者近日在高檔酒樓餐廳聚集的珠江新城走訪發(fā)現(xiàn),不少餐廳酒樓已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)型,走起了大眾化路線,促銷攬客。

 

 

  在華夏路某國家五鉆級酒家,記者發(fā)現(xiàn)以往擺放餐桌的大廳騰出了專門區(qū)域擺放來自潮汕的淺海魚,價格幾乎都在48/例,“平”到堪比大排檔。據(jù)工作人員介紹,3月份以來,該酒家推出了80多款菜式全天統(tǒng)一價48元,還有低至288元的五人公務(wù)套餐、388元的6人家庭套餐等,而此前該酒家一只鹵鵝頭售價就高達(dá)近千元。“上個月點心價格已經(jīng)全線下調(diào)30%!痹摼萍邑(fù)責(zé)人告訴記者。

 

 

  在高居廣州塔的某粵菜酒樓,記者發(fā)現(xiàn)在原來的主菜單之外,酒樓新增了小菜單,上面多為價格百元左右的菜品,與主菜牌上動輒幾百元的菜品相比,實惠了不少!霸瓉288/位的茶市,現(xiàn)在可以散點,再打6.8折!痹摼茦窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。據(jù)了解,該酒樓大廳人均消費原本約400~500元。

 

 

  即使距離清明節(jié)尚有近一個月,有的酒樓還是提前推出了應(yīng)節(jié)促銷。在花城大道某酒樓,記者發(fā)現(xiàn)已有清明祭祖乳豬餐券出售,價格為298/只,此外還贈送祭祖包、打包盒以及68元的消費券。“去年乳豬是398元一只,沒有贈品,今年是第一次做促銷!痹摼茦窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

 

 

  此外,據(jù)記者了解,擁有700平方米豪華包房的某高端餐廳從3月份起也推出了低至480元的4人套餐。

 

 

  “冷風(fēng)”讓餐飲業(yè)今年春天感覺有點冷。國家統(tǒng)計局上周末公布的消費品市場數(shù)據(jù)顯示,按消費形態(tài)分,今年1~2月份,餐飲收入4030億元,同比增長8.4%,其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入1278億元,同比下降3.3%,增速均創(chuàng)下歷史低點。

 

 

  “今年以來,酒樓營業(yè)額同比下降了約20%。”某高端酒樓高管向記者透露,而高檔食材的菜品銷售下滑則最為明顯,其中魚翅銷售同比下降50%。“往年沒有淡旺季之分,每天包房都會訂滿,但現(xiàn)在包房預(yù)訂率只有五六成! 另一家高端酒樓負(fù)責(zé)人表示。

 

 

  人均消費金額降低二至四成

 

 

  “冷風(fēng)”中,餐飲企業(yè)已經(jīng)“各出奇招”,而走實惠路線則成為高檔酒樓不約而同之選。

 

 

  據(jù)1號唐廚酒家負(fù)責(zé)人介紹,目前旗下酒樓正在對菜式進(jìn)行調(diào)整,減少高檔食材,增加大眾化菜式,“按照方案,人均消費金額可以降低20%。”該負(fù)責(zé)人說。“酒樓每天從潮汕漁民手中直接采購,僅此一項,采購成本可降低約30%!绷霞已缡掣(wù)副總經(jīng)理江敏玲說。而據(jù)了解,以往該酒樓大廳人均消費約100元,如今推出的套餐人均價格已降至60元左右,下降約四成。

 

 

  業(yè)內(nèi):毛利率下降不可避免

 

 

  “餐飲業(yè)不可能等著政策‘救市’!睆V州市飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生表示,為了應(yīng)對銷售的下降,餐飲企業(yè)可以考慮菜品從高檔改為中檔,在包間裝修等方面節(jié)約開支,此外還可以提高服務(wù)人員效率減少成本。

 

 

  悄然轉(zhuǎn)型也為餐飲企業(yè)帶來了一絲暖意!霸瓉砩虅(wù)消費占五六成,現(xiàn)在家庭和個人消費占七八成!绷霞已缡掣(wù)副總經(jīng)理江敏玲對記者表示,自從開始走大眾化路線、推出促銷后,3月份以來的營業(yè)額比往年同期上升了20~30%。“走實惠路線,毛利率下降不可避免,但是客流量增加后,利潤總額還是可以保證。”1號唐廚負(fù)責(zé)人說。

 

 

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