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我國中式快餐餐廳管理標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程研究分析

發(fā)布時間:2013-09-10

來源:網(wǎng)絡(luò) 

 

當(dāng)下,中國內(nèi)地中式快餐中,沒有一家能夠在市場中獲得超過1%的份額,龐大的市場處于碎片化局面。

 

  全球知名調(diào)查公司euromonitor一項對快餐業(yè)的調(diào)查顯示,2012年,中國快餐行業(yè)營業(yè)額占整個中國餐飲行業(yè)的25%左右,其中,中式快餐占85%。但是,中式快餐單一品牌市場份額卻不足,并無“洋快餐”肯德基、麥當(dāng)勞這樣的強勢企業(yè)。

 

  2013中式快餐靈感論壇舉行,主辦方邀請中國餐飲行業(yè)精英結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢,探討中式快餐連鎖化精英中的問題,提出科學(xué)管理的解決方案。主辦方表示,希望借此加速中式快餐連鎖化經(jīng)營的進(jìn)程和方法,打造強勢規(guī)模中式快餐品牌。

 

  聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星接受采訪時表示,在行業(yè)快速發(fā)展的背景下,中式快餐企業(yè)迫切需要在快速提高單點營業(yè)額的同時,加強餐廳標(biāo)準(zhǔn)化管理,在物流配送、中央廚房管理以及出品等方面保證每家餐廳擁有統(tǒng)一、高質(zhì)量的運營效率。他認(rèn)為,這是對中式快餐的挑戰(zhàn),但是也是市場大趨勢下的必然選擇。

 

  主辦方當(dāng)日發(fā)布的《2013食客外出就餐行為研究》報告顯示,連鎖品牌的整體品質(zhì)保證成為食客選擇快餐餐廳時最為重視的因素,而口味好、健康營養(yǎng)等因素都使得中國食客更加偏愛中式餐飲的因素。據(jù)悉,從2012年起,聯(lián)合利華飲食策劃在中國17個城市、每季度對超過2000名食客進(jìn)行外出就餐行為研究。

 

  出席論壇的上海市營養(yǎng)學(xué)會理事伍佩英表示,懂得食客的“味”,才能抓住食客的胃,美味健康的精品菜式是贏得更多食客的關(guān)鍵。她指出,提升菜品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量,究其根源是需要提高餐廳標(biāo)準(zhǔn)化管理程度,加快中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),保證穩(wěn)定的物流配送、高效安全的廚房管理以及統(tǒng)一出品,是加速中式快餐企業(yè)連鎖進(jìn)程,占領(lǐng)市場大份額的重要途徑。

 

  據(jù)聯(lián)合利華飲食餐飲將通過為中式快餐提供理念與技術(shù)雙重支持,加速連鎖化進(jìn)程,實現(xiàn)有效擴(kuò)大規(guī)模,打造中國精品快餐。

 

 

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