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國內(nèi)高端餐飲轉(zhuǎn)型快餐連鎖情況調(diào)查

發(fā)布時間:2013-09-13

來源:網(wǎng)絡(luò)  

 

高端餐飲企業(yè)承壓,快餐連鎖成為避風(fēng)港。但記者了解到,在這輪擴張中不同企業(yè)的擴張速度出現(xiàn)分化。“以前一個鋪位放出來就像一個肉包扔到狗群中,大家哄搶,但現(xiàn)在一個好的鋪位放出來,各大品牌都按兵不動!痹谥惺娇觳瓦B鎖品牌72街總裁周明看來,大家對鋪位搶奪態(tài)度的悄然變化是當(dāng)前快餐連鎖擴張態(tài)度最真實的寫照。盡管如此,包括真功夫、72街等中式快餐連鎖卻開始“逆襲” 。

 

  

擴張速度分化

 

  

盡管目前包括湘鄂情等高端餐飲都往快餐連鎖轉(zhuǎn)型,但事實上餐飲行業(yè)遇冷也影響到不少成熟的快餐連鎖企業(yè)擴張的速度。據(jù)味千公布半年報顯示,上半年營業(yè)額上升3.8%15.69億港元,凈利潤同比增長177.2%1.3億港元。但至630日,味千共647家,同比減少25家。而據(jù)大家樂公布的截至今年331日的年報,上一財年其營收為63.94億港元,同比增長7.3%。但至630日門店數(shù)僅增7家至594家。

 

  

不過因為行業(yè)遇冷帶來餐飲行業(yè)鋪租的降低,部分快餐連鎖企業(yè)卻選擇加速擴張。上周,中式快餐連鎖第一品牌真功夫正式宣布門店數(shù)突破500家。據(jù)真功夫營銷相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,真功夫今年計劃開店超過100家,如完成開店目標(biāo),這一數(shù)字將成真功夫史上最好的開店成績。

  

 

而另一方面作為后起之秀的本土中式快餐品牌72街經(jīng)過5年的摸索也進入快速擴張期,今年其計劃擴張20家門店至40家。駐守廣州、深圳5年之后,72街將觸角伸到了珠海和深圳。記者了解到,其在珠?诎哆^境大廳搶到的鋪位較上一任餐飲企業(yè)的租金大為調(diào)低,上任的月租金高達45萬。

  

 

競爭轉(zhuǎn)向效率比拼

  

 

“餐飲行業(yè)啞鈴形的消費結(jié)構(gòu)將調(diào)整,未來將呈現(xiàn)紡錘形的結(jié)構(gòu),人均價格在20-80元的大眾化餐飲將有很好的發(fā)展空間。”在72街總裁周明看來,此輪快餐連鎖的擴張最直接的推動因素是租金下滑,但長遠而言消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整將讓連鎖快餐釋放出巨大的空間。而真功夫方面向記者透露,按照真功夫2012年到2016年的五年戰(zhàn)略規(guī)劃,預(yù)計2016年真功夫總產(chǎn)值將超過50億,總分店數(shù)將超過1000家。這意味著,未來三年時間,其年均開店數(shù)起碼要超過150家。而周明也向南都記者透露,72街明年的開店計劃是35家。

 

  

只不過,快餐連鎖間的這種競爭開始體現(xiàn)在提升效率和服務(wù)質(zhì)素上。昨日,72街正式對外發(fā)布其啟用自動加飯機和自動加湯機。和傳統(tǒng)中式快餐連鎖以電飯煲煮飯或用量米筒和水勺定量制作不同,使用自動加飯機和加湯機后,可避免人手制作的交叉污染,且效率被提高3倍以上!

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