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高端餐飲理性回落

發(fā)布時間:2013-12-29

來源:經(jīng)濟日報


 中央“八項規(guī)定”、整治“四風”給全社會吹來一股清風。元旦春節(jié)將至,公款贈送節(jié)禮的歪風剎住了沒有?公款吃喝的情況是否有所改觀?公款購買各種購物卡的渠道“卡”住了沒有?高檔煙酒回收業(yè)經(jīng)營狀況如何?本報派出記者暗訪有關場所,今天刊發(fā)調(diào)查報道的第一篇。

記者近日探訪了幾家位于北京市西城區(qū)的酒店。

  122110時,在牛街附近的貴都大酒店,記者看到菜單上菜品的價格比較低廉,很多菜品價格低于100元。餐廳工作人員表示,今年菜品的價格經(jīng)過幾次調(diào)整,主要是為了迎合普通消費者,現(xiàn)在比較實惠。年底,該酒店接待會議用餐的客人比較多,高檔用餐并不多,稍微高檔些的人均200多元,廚師會相應做些特色菜品。

1221日晚6時,在虎坊路的前門建國飯店,記者發(fā)現(xiàn),大廳兩側(cè)有10余個包間,僅有兩個包間有服務員出入!斑@段時間生意不太好,吃飯的人不多,F(xiàn)在提倡節(jié)約、反對浪費,來吃飯的人比以前少多了!辈蛷d領班稱。

據(jù)了解,盡管高端餐飲業(yè)“遇冷”,但如果客人有高檔消費需要的話,酒店不會拒絕。廚師會按照客人定的用餐標準進行配菜,其中不乏海參、鮑魚、澳洲大龍蝦等菜品,一次用餐至少花費一兩萬元。不過,多位星級酒店工作人員稱,這種動輒一兩萬元的高檔餐飲消費已不多見,人均200元到300元的餐飲消費比較合適。

高端餐飲消費的下降,導致高檔食材的銷量明顯下滑。“今年海參、鮑魚等食材的銷售量大幅下降,不及往年的三分之一!北本┚┥詈ur市場興盛阿清商貿(mào)中心經(jīng)理戴先生說。

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn),為應對生意的不景氣,有些酒店有了比較獨特的“經(jīng)營之道”。比如,有些酒店會對用餐者的“特殊”身份嚴格保密,一些高檔餐飲消費也更加隱蔽。陶然花園酒店“暢然軒”餐廳工作人員稱,“我們這里不在馬路邊,還算僻靜。即使領導過來吃飯的話,也不用太擔心!

有些酒店和休閑會所合作經(jīng)營,提供“一條龍服務”!翱腿擞猛瓴涂梢灾苯拥叫蓍e會所,之后在我們酒店住宿,所有消費可以一并結賬!迸=指浇南柽_國際商務酒店中餐廳工作人員介紹。

針對部分高檔酒店可能仍存在的奢侈浪費、公款吃喝現(xiàn)象,中國烹飪協(xié)會副會長邊疆稱,“一年來,國家出臺的多項規(guī)定,使得公款吃喝得到明顯遏制。防范政府官員腐敗,應靠各項制度加以約束,酒店難以承擔過多的社會責任。”

就目前高端餐飲業(yè)經(jīng)營困難,邊疆分析稱,其直接原因是大量政務酒宴訂單的流失,但這并非決定性因素。房租、食材、人工、稅費等經(jīng)營成本的逐年上漲,才是高端餐飲業(yè)經(jīng)營困難的癥結所在。

 “高檔酒店應積極謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展,關注個人付費的大眾化消費,回歸大眾、回歸市場,重視老百姓的消費需求。”邊疆認為,這是高端餐飲企業(yè)運用市場規(guī)律解決市場問題的正確思路。

 

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