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大眾化餐飲穩(wěn)定增長漸成主流

發(fā)布時間:2014-02-10
本報訊 記者李予陽報道:中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲市場分析報告》顯示,2013年全國餐飲收入25392億元,同比增長9.0%,增速繼續(xù)下滑,創(chuàng)21年來的增幅最低值,降至個位數(shù),且比上年同期下降了4.6個百分點,降幅進一步擴大。高端餐飲下降明顯,限額以上餐飲收入近年來首次負增長,同比下降1.8%。
   
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索,隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制,餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍,大眾餐飲逐步走向臺前,漸成主流,快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時,著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,全年保持了穩(wěn)定增長。
 
 高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向,紛紛更換菜單推出親民菜品,降低人均消費,推出平價親民菜。同時,高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略,向家宴、團體、早餐等方面多元拓展市場,瞄準特殊人群提供定制服務(wù),實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷,尋找新增長點!  
餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為餐飲企業(yè)全新的營銷平臺,借力O2O(線上到線下),定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式,為消費者帶來了多元化用餐體驗!  不僅如此,很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,推廣外賣外送業(yè)務(wù),拓寬銷售渠道。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),對連鎖門店實行半成品配送。目前,我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。   
 
報告也指出,在人工工資上漲,原材料上漲,房租上漲,稅金居高不下等不利條件下,行業(yè)洗牌加劇,餐飲企業(yè)亟待突圍創(chuàng)新。加強聯(lián)盟、抱團取暖、協(xié)同創(chuàng)新成為不少餐飲企業(yè)降本增效的現(xiàn)實選擇。
 
來源: 經(jīng)濟日報
 
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