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如何盯住采購降成本

發(fā)布時間:2014-01-20

標簽:降低采購成本  采購成本  成本  如何降低采購成本,保證餐飲經(jīng)營效益、增強競爭能力?下面的資料介紹了六個降低采購成本的方法,供參考。

一、采購成本控制

確定了品種新鮮程度進行3-4個地方的詢價,比較最便宜的。對于異地采購原料關(guān)系著餐廳菜品的質(zhì)量和信譽,為了能使用地道的原料而不擇手段,讓朋友幫忙帶一些,能保證原料的可靠性。和廠家直接聯(lián)系,節(jié)省差價問題,保證了材料的地道程度。

二、供應(yīng)商管理成本控制

要經(jīng)常更換供應(yīng)商,每天詢問價格以比較你的供應(yīng)商是不是價格高。早上的價格是最貴的,不必要新鮮的材料(如油炸材料),選擇下午采購,可節(jié)約10%-20%的成本,口感也不會有損失。

三、依據(jù)菜單進行采購

四、確定采購規(guī)格

第一,用文字表述貨品驗收標準;

第二,確定采購說明書或驗收標準,分發(fā)給供應(yīng)商,了解企業(yè)所需的物品質(zhì)量,滿足企業(yè)采購物品的期望。

五、確定配料內(nèi)容

確定配料內(nèi)容必須包括:

1)規(guī)格的確定;

2)包裝的確定;

3)單次最大購進量的確定。允許批量購進,以使購進價格更加合理,但不能批量而造成貨品積壓,超過貨品保質(zhì)期。

要按照確定的物品價格和質(zhì)量進行采購;按選定供應(yīng)商名單采購,要取得優(yōu)惠和折扣。采購人員不允許超越采購權(quán)限,非采購人員不得行使采購職權(quán)。

六、管理供貨商降采購成本

第一,就采購過程中的供應(yīng)商管理而言,首先應(yīng)該是出具原料標準。

第二,采購部進行供應(yīng)商選擇,通常同一物料應(yīng)選擇不少于3家供應(yīng)商。

第三,進行供應(yīng)商評議活動,對供應(yīng)商的評議活動應(yīng)由采購部負責人、物料使用部門負責人(廚師長)、總經(jīng)理共同參加。

第四,評商活動完成后進一步競價,即當出現(xiàn)兩家以上供應(yīng)商物料符合質(zhì)量標準時,就開市競價活動,此活動可不必現(xiàn)場完成。

第五,競價成果后確定供應(yīng)商,并簽署合同。

第六,執(zhí)行合同。最后,階段性對供應(yīng)商的供貨活動進行評估,如評估達到標準,繼續(xù)合作,未達到標準,要及時通過有效溝通及時改善,若改善不利則終止合同。注意大宗物料和首次申購物料的控制,非大宗和二次使用物料,可以通過審批手續(xù)來進行采購。

考慮供應(yīng)單位的地理位置;衡量供應(yīng)單位的質(zhì)量;了解供應(yīng)單位員工的技能;衡量其價值度;權(quán)衡其合作態(tài)度;確保供應(yīng)商供應(yīng)的貨品符合企業(yè)所需的質(zhì)量要求,合理的價格,及時送貨,提供良好的服務(wù)。

  來源:轉(zhuǎn)載餐飲吃網(wǎng)

 

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