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如何提高餐廳后廚凝聚力

發(fā)布時間:2014-04-20

      當(dāng)下的外部環(huán)境,中高端餐飲企業(yè)業(yè)績下滑很明顯,給員工的福利也下降了,于是不少員工都在觀望,想要辭職,廚房凝聚力就跟著下降了不少,這種情況一方面影響整個團隊的情緒,另一方面?zhèn)鲙徒哟沧霾缓谩.?dāng)下的外部環(huán)境,中高端餐飲企業(yè)業(yè)績下滑很明顯,給員工的福利也下降了,于是不少員工都在觀望,想要辭職,廚房凝聚力就跟著下降了不少。那么,如何提高餐廳后廚凝聚力呢?中國吃網(wǎng)小編列出一下幾點技巧,供參考。

  菜品質(zhì)量得不到保證就會直接影響酒店,消極影響像多米諾骨牌引起了連鎖反應(yīng)。我觀察了員工平時的工作狀態(tài),他們的興奮點大多在后廚出新菜,或者在遇見自己沒見過的食材的時候,這說明工資福利不是員工的第一需求,他們其實想學(xué)到更多廚藝,獲得更好的發(fā)展前景,作為管理者我要滿足員工的真實需求,互相達成了一致發(fā)展會減少很多阻力。我們經(jīng)營的是高中檔創(chuàng)意餐廳,菜品多樣,食材等級也很豐富,必須利用這一優(yōu)勢,用菜肴、食材來增加工作中的趣味性,趣味性的學(xué)習(xí)誰都喜歡,大家相同,廚房很和諧。有這三個方法就不擔(dān)心后廚凝聚力低了。
  方法一 讓新人多接觸創(chuàng)意菜。選擇加入廚師行列的人在入職初期都是喜歡這一行業(yè)的,讓新人多看成品菜,塑造起認識創(chuàng)意菜的感覺,這比解釋什么叫創(chuàng)意菜來的直觀,更好理解。
  方法二 接觸不同的食材。多接觸不同食材和同一食材的不同等級,從學(xué)習(xí)的角度出發(fā)開闊了自身視野,對后廚整體也有了更多的認識,看看自己適合做什么,給自己定位。
  方法三 培養(yǎng)營造全新味覺體驗的習(xí)慣。讓食客吃前對菜品的預(yù)料和所吃感覺完全不同是我平時工作的重要部分,舉個例子,我店里銷售的水煮魚是清湯的,和雞湯很像,再配上白色的魚肉,看起來很像一款清蒸魚,不知情況的食客一吃辣到不行,這就是吃前對菜品的預(yù)料和吃到嘴里真實的感覺完全不同。我們的預(yù)期也實現(xiàn)了,這就是你的視覺騙了你,我希望食客沒吃之前并不能預(yù)料我們菜品的味道。后廚工作加入這一內(nèi)容,就是在慢慢培養(yǎng)為食客營造全新味覺體驗的習(xí)慣。在工作里總有新體驗,既管理了后廚又培養(yǎng)了新人,后廚穩(wěn)定我就靠這一手,見招拆招。
來源:餐飲網(wǎng)
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