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高端餐飲泡沫破滅 轉(zhuǎn)型自救步履蹣跚

發(fā)布時(shí)間:2015-01-09
     [摘要] 回顧近幾年來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)的變化,曾經(jīng)盛極一時(shí)的高端餐飲如今卻因失寵走上“親民”路線,人們不禁感慨“八項(xiàng)規(guī)定”的強(qiáng)大威懾力。

  2014年,餐飲行業(yè)繼續(xù)擠泡沫,高端餐飲裹足不前,大眾餐飲趁勢(shì)勇進(jìn)。隨著公務(wù)飯局的出局,餐飲業(yè)逐漸回歸到吃飯這一單純的消費(fèi)行為。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示,事實(shí)證明大眾化才是餐飲市場(chǎng)的主流,追求性價(jià)比和理性消費(fèi)成為餐飲業(yè)常態(tài)。

  回顧近幾年來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)的變化,曾經(jīng)盛極一時(shí)的高端餐飲如今卻因失寵走上“親民”路線,人們不禁感慨“八項(xiàng)規(guī)定”的強(qiáng)大威懾力。沒(méi)有公款消費(fèi)鼎力支持的高端餐飲無(wú)奈選擇轉(zhuǎn)型升級(jí),但由于受大環(huán)境影響,以及房租、人工等成本持續(xù)走高因素,致使高端餐飲轉(zhuǎn)型之路困難重重。

  俏江南悄然“易主”,放低身段賣盒飯;全聚德則以改造門店來(lái)節(jié)約成本,利用電商平臺(tái)賣烤鴨;小南國(guó)、大董、輝哥火鍋等高端品牌紛紛推出大眾化“副牌”......最驚呆世人的莫過(guò)于“高端餐飲權(quán)威代言人”湘鄂情在2013年凈利潤(rùn)同比下降788.86%后,于2014年底賣掉“湘鄂情”系列商標(biāo),與餐飲行業(yè)徹底“一刀兩斷”。湘鄂情餐飲業(yè)的慘敗遭遇仿佛向國(guó)人宣告高端餐飲時(shí)代的徹底逝去。

  同時(shí),也有專家分析指出,所謂的“高端餐飲轉(zhuǎn)型”本身就是“偽命題”。從2000年到2012年,毫無(wú)節(jié)制的公款消費(fèi)唱紅了中國(guó)高端餐飲的一片天。

  事實(shí)上,因?yàn)樵谥袊?guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展時(shí)期,三公消費(fèi)、特權(quán)腐敗等問(wèn)題的長(zhǎng)期存在,甚至慣而成習(xí),形成了誤導(dǎo)大眾、阻礙我國(guó)社會(huì)健康發(fā)展的不良風(fēng)氣。商務(wù)部部長(zhǎng)高虎城在今年3月接受媒體采訪時(shí)曾公開表示“高端餐飲消費(fèi)下降是一件好事。高端餐飲消費(fèi),在中國(guó)從來(lái)不是一種文化!”

  “究竟何謂高端?”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯慶順接受新華食品采訪時(shí)如此反問(wèn),他認(rèn)為中國(guó)人如今所認(rèn)為的“高端餐飲”本質(zhì)含義很大部分已經(jīng)被曲解,裝修氣派、價(jià)格昂貴、食材稀有、私人定制等元素構(gòu)成了“中國(guó)式”的高端餐飲。湯慶順認(rèn)為,真正的“高端”應(yīng)該是體現(xiàn)在飲食文化、產(chǎn)品品質(zhì)、食材品種、餐飲服務(wù)上,高端餐飲應(yīng)該把自己的視線從公務(wù)飯局轉(zhuǎn)向老百姓,把暴利的泡沫擠出來(lái)做強(qiáng)“內(nèi)在”。與其盲目轉(zhuǎn)型,不如理性回歸餐飲本身,關(guān)注普通消費(fèi)者的基本需求,及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),用“內(nèi)在”價(jià)值獲得消費(fèi)者新一輪青睞。

來(lái)源:餐飲吃網(wǎng)
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