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新辣道:以互聯(lián)網(wǎng)思維改造餐飲生意

發(fā)布時間:2015-01-22
     [摘要] 新辣道砍掉了部分關(guān)聯(lián)度不高的產(chǎn)品,將大量精力投入到四五款主力魚火鍋的優(yōu)化和提升上,明確提出“就是味道”的品牌聚焦策略。

  從上游的工廠基地建設(shè)、中游的門店運(yùn)營,到下游的顧客粉絲開發(fā);從在家吃飯推出的“做菜神器”、到店吃飯實施的品牌矩陣,到送上門吃飯開發(fā)的O2O新品牌,新辣道董事長、總裁李劍在他自己繪制的這個三橫三縱的九宮格內(nèi)排兵布陣、輾轉(zhuǎn)騰挪。在他看來,只有把握大勢、提前布局,才能在不斷變化的餐飲市場占據(jù)主動。

  開店選址做減法

  2014年,新辣道在全國新增門店40家。這一數(shù)字比上一年底計劃的新增50家門店目標(biāo)減少了20%,放緩開店步伐源于李劍對餐飲形勢的判斷。網(wǎng)購興起帶來部分購物中心客流量減少,高端餐飲轉(zhuǎn)型紛紛進(jìn)駐購物中心開店,加上大量年輕餐飲創(chuàng)業(yè)者的涌入,都令傳統(tǒng)商場業(yè)態(tài)餐飲受到?jīng)_擊。為此,新辣道調(diào)整了開店策略!2013年時,新辣道是逢Mall必進(jìn);但2014年我們做了減法,只有精選的Mall才進(jìn)!

  與此同時,新辣道品牌也更加聚焦。去年,新辣道砍掉了部分關(guān)聯(lián)度不高的產(chǎn)品,將大量精力投入到四五款主力魚火鍋的優(yōu)化和提升上,明確提出“就是味道”的品牌聚焦策略。每周一的技術(shù)優(yōu)化會議,身為總裁的李劍都會親自參加,總共提出了幾十個優(yōu)化點,使主打產(chǎn)品的口味進(jìn)一步提升。

  同樣做減法的還有內(nèi)部的部門和流程。幾年前,新辣道投入2000多萬元打造的全套ERP管理系統(tǒng),現(xiàn)在到了成果使用和優(yōu)化階段。去年,新辣道實行了架構(gòu)的扁平化調(diào)整,將業(yè)務(wù)性部門從過去的十四五個砍到只剩七個,管理效率卻大大提升!叭缃駴]有一份文件是需要我手工簽字的,整個流程全部實現(xiàn)了無縫對接。”

  互聯(lián)網(wǎng)思維推營銷

  隨著黃太吉、雕爺牛腩等一批打著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”概念的新品牌出現(xiàn),互聯(lián)網(wǎng)思維儼然成為餐飲界的一大熱詞。去年,憑借著與《小時代3》合作的跨界營銷,新辣道一度成為傳統(tǒng)餐飲應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維的新典范。然而在李劍看來,互聯(lián)網(wǎng)思維絕不僅僅是新媒體傳播,對商業(yè)模式、戰(zhàn)略的深層次改造,才是其更重要的內(nèi)容。

  形容互聯(lián)網(wǎng)思維有句時髦的話——羊毛出在豬身上,李劍對此深表認(rèn)同。在他看來,以互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行商業(yè)模式改造,就是要以全產(chǎn)業(yè)鏈視角再造商業(yè)模式,整合上下游相關(guān)資源,加強(qiáng)布局。

  李劍告訴北京商報記者,在上游原材料方面,新辣道在北京、山東、四川都建有工廠。位于懷柔工業(yè)區(qū)的北京工廠主要承擔(dān)料包生產(chǎn)以及物流總倉功能;山東工廠主要負(fù)責(zé)魚類的深加工;四川工廠剛剛擴(kuò)大了面積,主要負(fù)責(zé)辣椒、泡菜等農(nóng)產(chǎn)品原材料的精加工。新辣道在四川還以訂單農(nóng)業(yè)的方式,集約了近萬畝的種植基地,主要種植花椒、生姜等經(jīng)濟(jì)價值較高的農(nóng)作物。

  新辣道將顧客、粉絲也視為產(chǎn)業(yè)鏈價值的一部分。去年,新辣道與《小時代3》的跨界營銷,就是挖掘顧客、粉絲價值的一次成功嘗試。李劍表示,新辣道目前積累了100萬會員,其中四五萬是活躍會員,他們會參與到企業(yè)整個價值創(chuàng)造當(dāng)中!邦櫩汀⒎劢z可以成為市場部的寫手,新產(chǎn)品的命名者、品鑒人及方案提供者等。在互聯(lián)網(wǎng)時代,他們能夠成為最好的體驗者和傳播者!

  圍繞“吃飯”尋創(chuàng)新

  餐飲市場風(fēng)起云涌,但吃飯場景無外乎三種:在家吃飯、到餐廳吃、叫外賣吃。這三者之間的關(guān)系是此消彼長的。面對“80后”、“90后”主導(dǎo)下的餐飲新常態(tài),針對不同吃飯場景提前布局,成為今年新辣道轉(zhuǎn)型調(diào)整的主要舉措。

  最近,新辣道正在與黃太吉CEO赫暢聯(lián)手,準(zhǔn)備在今年春節(jié)后推出O2O新品牌,聚焦餐飲外賣這一剛需市場。李劍表示,當(dāng)前O2O外賣主要是互聯(lián)網(wǎng)人在做,而餐飲品質(zhì)、消費(fèi)體驗、食品安全等方面的控制,對他們來說都是極大的挑戰(zhàn)。因此,現(xiàn)在的外賣普遍呈現(xiàn)品種多、品質(zhì)雜的特點。而新辣道與黃太吉聯(lián)手做的外賣,會有較重的線下布局,依托新辣道對行業(yè)資源的整合和產(chǎn)業(yè)控制能力以及黃太吉做互聯(lián)網(wǎng)餐飲的線上優(yōu)勢,外賣品種將更加聚焦,但品質(zhì)和服務(wù)會更好。

  針對在家吃飯市場,新辣道準(zhǔn)備推出“做菜神器”產(chǎn)品線,讓消費(fèi)者在家簡單操作就能烹飪出美味佳肴。目前,“做菜神器”產(chǎn)品已經(jīng)在內(nèi)部進(jìn)行了幾千人次的測評,好評率高達(dá)99%。

  在餐飲門店方面,除了新辣道繼續(xù)拓展50家門店外,今年還將推出“小而美”、單品類的新品牌,走品牌矩陣式的發(fā)展道路。李劍透露,今年準(zhǔn)備推出的三個新品牌分別是主打鮮切牛肉火鍋的“牛三樣”、特色辣味小館“辣倒TOO”以及售賣現(xiàn)榨果汁的水吧“D-CUP”。按照計劃,“牛三樣”將開3-5家、“辣倒TOO”將開5-10家、“D-CUP”將開20家左右。

來源:餐飲新聞
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