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2014年全國餐飲收入27860億元

發(fā)布時間:2015-01-23
     [摘要] 國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,比上年加快0.7個百分點,終止了連續(xù)3年增速下滑的頹勢。

  大眾化餐飲助行業(yè)邁向3萬億元新時代

  2014年行業(yè)止跌回升

  高端餐飲完成第一階段轉型

  國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,比上年加快0.7個百分點,終止了連續(xù)3年增速下滑的頹勢。限額以上單位餐飲收入8208億元,同比增長2.2%,增速由負轉正,比上年大幅增長4個百分點。其中,2014年12月份,餐飲收入2728億元,同比增長10.1%;限額以上單位餐飲收入845億元,同比增長3.8%。兩者增速都是連續(xù)4個月企穩(wěn)回升。

  如何解讀這一串數(shù)字,透過數(shù)字觀察、預判餐飲業(yè)的嬗變及未來走向?中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在接受本報記者專訪時表示,我國餐飲收入增長自2008年以來一路下滑,而在近幾年厲行節(jié)約、反對浪費的大環(huán)境下,公務消費日益規(guī)范,餐飲行業(yè)增速進一步放緩,經營效益普遍降低。

  總體來看,2014年餐飲業(yè)實現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升,限額以上餐飲企業(yè)處于扭虧為盈的轉折,開始轉為“正能量”。經歷了2013年、2014年的調整,高端餐飲轉型完成了第一階段“找方向”,逐漸步入“提高管理水平,常態(tài)化下可持續(xù)發(fā)展”的階段。而標志就是高端餐飲的代表、上市公司湘鄂情退出江湖以及一些依賴公款消費、過于奢侈的會所等淡出市場。

  馮恩援介紹,在一些高端餐飲轉型經歷角色轉換的痛苦、投資得不到回報、付出時間和品牌沉重代價的同時,中國服務的代表北京宴、以產品為核心適應消費需求的大董以及小南國、陶然居等高端餐飲在堅守中實現(xiàn)提升。小南國開設小小南國,引進香港休閑品牌,投資眾美聯(lián);陶然居整合旗下新派渝菜、火鍋、茶樓、小食街、老字號小吃店等業(yè)態(tài),組建餐飲綜合體,聯(lián)手20多家企業(yè)創(chuàng)辦投資集團,輻射縣級市;意境菜的代表大董近年連開數(shù)店,旗下小大董憑借標準化實現(xiàn)了去廚師化、人均勞動力成本價值最大化。

  2014年,限額以上餐飲企業(yè)扭虧為盈,開始轉為“正能量”;限額以下的小微企業(yè)以預計10%的增長率成為行業(yè)穩(wěn)增長、常態(tài)化的主力軍,大眾化餐飲仍然展現(xiàn)出市場需求強勁的生命力。

  2015年大眾化拉動

  餐飲業(yè)邁向3萬億元新時代

  馮恩援分析認為,2015年餐飲業(yè)進入新的發(fā)展狀態(tài):餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為市場主體,并且常態(tài)化;提高管理水平不是空話,盈利能力成為檢驗企業(yè)健康狀態(tài)的標準;新技術、新產品、新業(yè)態(tài)、新模式聯(lián)手互聯(lián)網共同發(fā)展,拉動投資大量增加。

  “社區(qū)餐飲、老年餐飲、醫(yī)療餐飲、休閑餐飲等服務領域亟待拓展;而便利店餐飲、書吧餐飲、咖啡店、水果吧、KTV餐飲等的快速發(fā)展也呈現(xiàn)出餐飲業(yè)日趨多元化,餐飲市場被多業(yè)態(tài)擠壓蠶食。”馮恩援表示。

  慶豐包子、肉夾饃、煎餅果子、黃燜雞米飯,看似小產品卻擁有龐大的消費人群和市場;小大董、小小南國、眉州小吃、呷哺呷哺小店面背后是大品牌與強大的支持體系;為就近寫字樓、社區(qū)的精準目標客戶提供相應服務。產業(yè)組織呈現(xiàn)新特征“三小三大”:小店面大后臺、小產品大市場、小群體大眾化。

  馮恩援表示,在新形勢下,2015年餐飲市場面臨新的任務:餐飲業(yè)以服務消費為第一位,向3萬億元目標邁進,而這需要從產品價值最大化向消費群體滿意度最大化轉變。同時,創(chuàng)新發(fā)展也將成為2015年的常態(tài)。

來源:餐飲資訊
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