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北京老字號帶動全市旅游餐飲市場增長

發(fā)布時間:2015-02-12
     [摘要] 北京小吃的立足點不在于創(chuàng)新,而在于發(fā)掘過去的老小吃。許多老小吃的制作方法現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。我們這些老字號傳人也經(jīng)常交流,恐怕斷檔,上對不起古人,下對不起后代。

  “奶酪魏、爆肚馮、豆腐腦白、炸糕辛、羊頭馬、年糕錢、月盛齋、茶湯李……九門小吃這些老字號都是在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn),統(tǒng)一的管理和經(jīng)營使它們更好地體現(xiàn)出自身的價值。”九門小吃前任總經(jīng)理、民俗顧問楊鐵良老先生說。2月6日,北京市旅游發(fā)展委員會主辦的“吃在北京之什剎海小吃之旅”,在什剎海畔的“京華九門小吃”舉行。據(jù)楊鐵良介紹,爆肚馮剛剛過世的馮老爺子是九門小吃創(chuàng)立的功臣,“當初馮老爺子為了把這些北京老字號傳承下去,動員了許多老字號的傳人,組成了今天的九門小吃”。

  九門小吃共有20多家店鋪,以老北京傳統(tǒng)小吃為主,對外地游客有著很大的吸引力,旺季時客流量每天能達到上萬人,需要排長隊取號才能吃到。楊鐵良介紹說,外國游客大約占總客流量的10%,不同國家的朋友喜歡吃的東西不一樣。比如,來自中東、西亞的朋友最喜歡清真食品,而美國和歐洲的客人更喜歡奶酪,亞洲國家的朋友則喜歡真正老北京的東西,豆汁兒、爆肚這些東西對他們來說既稀奇又陌生,他們都會品嘗。

  “年糕錢”的傳人錢振波說,由于他們的年糕都是手工制作的,制作過程對外國朋友來說很新鮮,他們愛看又愛吃。艾窩窩、驢打滾、豌豆黃都很受外國朋友喜愛。光顧“茶湯李”最多的是英國、法國、日本和韓國的游客。杏仁茶和茶湯是他們的最愛。

  “茶湯李”的傳人李悅認為,“發(fā)揚北京小吃最重要的是后繼有人,要培養(yǎng)好老字號的接班人。另外,在原材料的選擇上也不能含糊,一定要找最好的。要堅守自己的秘方,同時也要適當創(chuàng)新,為傳統(tǒng)小吃加上時尚元素。例如,使用的器皿、店面的裝修風(fēng)格都可以時尚起來,這樣才能吸引年輕顧客。對服務(wù)員的培養(yǎng)也很重要,要讓他們有現(xiàn)代思維,會說外語,這樣才能更好地接待外國客人。”

  錢振波則認為,北京小吃的立足點不在于創(chuàng)新,而在于發(fā)掘過去的老小吃。“許多老小吃的制作方法現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。我們這些老字號傳人也經(jīng)常交流,恐怕斷檔,上對不起古人,下對不起后代,F(xiàn)在機遇比較好,APEC會議讓北京小吃登上大雅之堂了,習(xí)主席吃慶豐包子了,拜登吃姚記炒肝了,這對我們都是一種鞭策!

來源:餐飲吃網(wǎng)
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