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寧波百年老字號缸鴨狗餐廳落戶杭州

發(fā)布時間:2015-02-15
     [摘要] 缸鴨狗這家在寧波家喻戶曉的百年老店登陸杭州,位置就在湖濱銀泰in77龍翔里二弄104號,這是缸鴨狗第一次從寧波走出來。

  1月29日,缸鴨狗這家在寧波家喻戶曉的百年老店登陸杭州,位置就在湖濱銀泰in77龍翔里二弄104號,這是缸鴨狗第一次從寧波走出來。這里有最傳統(tǒng)的寧波湯圓,最新鮮的各色美食,至于它為什么叫做缸鴨狗,有這樣一個傳說——

  因為家境貧寒,年紀(jì)尚小的創(chuàng)始人江定法就跟著大人出海做幫工了。為了好養(yǎng)活,父母給他取了個小名叫“阿狗”,于是船上的大人都“阿狗”“阿狗”地叫著,漸漸“江阿狗”這個名字反而比江定法更加響亮。而在寧波話中“江阿狗”的音譯就是“缸鴨狗”。

  近百年來,缸鴨狗經(jīng)營著各式精致的點心甜食,更以其精細(xì)的制作工藝、考究的選材用料,為大眾推崇,而豬油湯團(tuán)更是鎮(zhèn)店之寶,當(dāng)屬一絕。其餡選優(yōu)質(zhì)之豬板油、白糖及黑芝麻為原料,以獨特的傳統(tǒng)工藝秘制而成;其糯米粉更是取上等糯米,經(jīng)浸泡水磨,使其更加細(xì)韌、軟糯、潤滑,可謂糯而不粘,油而不膩的,特色鮮明獨樹一幟;其形更是色白如玉,外渾內(nèi)甜,寓之吉祥意為團(tuán)圓,食之而味絕,賞之而意美。而今的缸鴨狗經(jīng)過近百年的不斷積累發(fā)展,秉承百年傳統(tǒng)工藝,繼往開來,把甬幫風(fēng)味小吃做得日益興旺、有口皆碑。缸鴨狗已成為甬城餐飲文化中的一顆璀燦明珠,是寧波傳統(tǒng)飲食文化不可或缺的代名詞。

  缸鴨狗在酒曲的運用上最常見的要數(shù)酒釀。酒釀又稱甜米酒,由純天然谷物原料,經(jīng)傳統(tǒng)手工藝釀制,采用蒸汽蒸透,天然發(fā)酵制成。具有益氣生津、補氣活血的功效。為了更好地提升酒釀等酒曲制品更好的口感、香味及營養(yǎng)價值,缸鴨狗研究實驗室將其作為研究的重頭戲。缸鴨狗的美食研究實驗室也在不斷開發(fā)營養(yǎng)健康的美食新品,將酒曲加入手工面里就是一大創(chuàng)新,缸鴨狗總是能把簡單的東西,做出深度的美食產(chǎn)品。

  除了湯圓、酒釀以外,缸鴨狗還經(jīng)營豆沙圓子、百果羹、糯米飯等等甜食,可以讓吃貨們一飽口福。

來源:餐飲吃網(wǎng)
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