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美食名人莊臣談食雞的“隱患”

發(fā)布時(shí)間:2015-04-13

    如今的食肆都用的是什么雞種?好像沒有人去調(diào)查統(tǒng)計(jì)過。但被人熟知的就有幾十種。雞種的選擇,會(huì)直接影響菜式的出品。作為酒樓菜牌點(diǎn)擊率最高的菜式,白切雞的質(zhì)量就成為衡量一間酒樓出品的重要標(biāo)準(zhǔn)。




 近日來,被各大媒體轉(zhuǎn)載的文章中提及到,“雞的很多部位存在較大的安全隱患,應(yīng)減少食用量,甚至不吃!睂(duì)于無雞不歡的廣州人而言,難免會(huì)對(duì)此產(chǎn)生疑問,到底食用哪些部位會(huì)不利于健康?


        首當(dāng)其沖是雞皮。雖然其“皮爽”的口感令人難忘,但有隱患。按資料分析,一是為了防止疫病,養(yǎng)殖場一般采取皮下注射;另一方面,雞皮的脂肪較多,膽固醇較高,殘留的污染物也相對(duì)較多。所以,對(duì)此有研究的人,相當(dāng)一部分是不會(huì)吃雞皮的。但產(chǎn)生一個(gè)嚴(yán)重的問題,如果遵循這些安全守則,喜好吃雞皮的人,就會(huì)失去了吃雞時(shí)的樂趣。在日本居酒屋有串燒雞皮的菜式,對(duì)于吃這么有研究的民族,他們是否因?yàn)椴恢売,或者是冒死都要吃,就不得而知了?/div>

        而另一個(gè)地方就是雞尖,“尖者”是我們俗稱的雞屁股和雞翼尖。以往拍攝節(jié)目的時(shí)候,有個(gè)香港攝影師最愛吃雞屁股,因?yàn)樗酪话闳瞬怀,所以?jīng)常過臺(tái)把別桌的雞屁股據(jù)為己有,一餐下來經(jīng)常能吃上3、4個(gè)?吹剿业诫u屁股欣喜的表情,我也替他高興。但雞尖是淋巴腺集中的地方,甚至還有致癌物質(zhì),不能分解,毒素會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的“大倉庫”。為此,在兩年前,我已經(jīng)好心勸說那位攝影師不要再吃了。

        現(xiàn)在的社會(huì)這么浮躁,加上人們急功近利,就拿平時(shí)所吃到的騸雞舉例,當(dāng)中有無“貓膩”呢?閹雞手術(shù)需時(shí)不少,很多養(yǎng)殖場會(huì)選擇打支“變性針”,讓步驟來得干凈利落。所以雞皮和騸雞,如果我沒有記錯(cuò)的話,大概從20年前開始,我就不再吃它們了。

來源:餐飲新聞
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