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北京餐飲企業(yè)評級 透明廚房可加分

發(fā)布時(shí)間:2015-04-16
     [摘要] 5月1日開始,北京餐飲服務(wù)單位量化分級工作將正式開啟,餐飲企業(yè)“明廚亮灶”將在量化分級中加分。

  15日上午,北京市餐飲服務(wù)單位量化分級工作正式拉開序幕。今年5月1日起,餐飲企業(yè)等級評定工作將正式開啟。作為北京市食藥監(jiān)局在此期間重點(diǎn)推廣的項(xiàng)目,餐飲企業(yè)“明廚亮灶”將在量化分級中加分。這是記者從“明廚亮灶”試點(diǎn)工作現(xiàn)場會(huì)上了解到的。

  此前,市食藥監(jiān)局已經(jīng)公布相關(guān)管理辦法,將對北京6.2萬余家餐飲服務(wù)單位安全狀況進(jìn)行評估分級,并向社會(huì)公示。這一評級將以字母“ABC”和“★”圖案相互組合的標(biāo)識(shí)圖案體現(xiàn),分別代表餐飲企業(yè)的硬件設(shè)備情況和管理水平。其中,“A+★★★”是最高級別。

  在上午的工作現(xiàn)場會(huì)上,市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,5月1日起,本市將正式開展餐飲企業(yè)量化分級的評定。首批將開展特大型餐館、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的等級評定工作,這些餐飲企業(yè)約占全市餐飲企業(yè)總量的40%左右,評定將歷時(shí)2個(gè)月左右。

  從7月份開始,市食藥監(jiān)局將推進(jìn)餐飲服務(wù)單位及其他業(yè)態(tài)等級評定工作,屆時(shí)總體評定率達(dá)到50%。第四季度,全面推進(jìn)餐飲服務(wù)單位等級評定工作,完成全年工作任務(wù)。從今年12月1日起,餐飲企業(yè)的量化分級進(jìn)入常態(tài)階段。
  記者上午在試點(diǎn)餐廳看到,當(dāng)食藥監(jiān)工作人員用紫外線燈照射量化分級公示牌時(shí),上面的五星圖案由藍(lán)色變?yōu)榧t色。工作人員表示,這是公示牌加入的防偽措施,可避免企業(yè)造假。

  亮點(diǎn) “透明廚房”可為餐企加分

  記者在現(xiàn)場了解到,目前市食藥監(jiān)局正積極推動(dòng)餐飲服務(wù)試點(diǎn)單位打造“透明廚房”,實(shí)現(xiàn)后廚“陽光操作”,并且把“明廚亮灶”納入量化分級動(dòng)態(tài)評定的一項(xiàng)內(nèi)容。對采用明廚亮灶加工制作方式的餐飲服務(wù)單位,在實(shí)施量化分級評定時(shí)將給予加分鼓勵(lì)。

  據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前餐飲單位的“明廚亮灶”形式主要有兩種:一是使用透明玻璃墻、窗口或者隔斷,使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”;二是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù),將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。

  該負(fù)責(zé)人表示,將積極引導(dǎo)試點(diǎn)餐飲單位采取多種形式,將操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié),通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者,使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。不過,餐飲企業(yè)中的現(xiàn)場制售業(yè)態(tài)不視為明廚亮灶。

來源:餐飲吃網(wǎng)
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