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彭樹挺:2015餐飲業(yè)為什么生意難做?

發(fā)布時間:2015-05-06
   現(xiàn)在,大家都在說餐飲業(yè)生意難做。難在哪里?難在我們進退失據(jù)!

      2011年,在北京出現(xiàn)了一種“全時便利店”,不到4年時間,已經發(fā)展到上百家。直逼作為老大的“7.11”。尤其是它的第二代店,在引入了飲品、快餐兩大系統(tǒng),從而顛覆了人們對常規(guī)便利店的認識。


     其實,所謂“全時便利店”,是將一種新的生活方式融入了傳統(tǒng)的便利店。它將星巴克咖啡的休閑,吉野家快餐的“少而精”(設有開放式的后廚)與便利店的快捷進行巧妙的嫁接,并以各種西式的時尚元素加以點綴,從而迎合了年輕消費群快節(jié)奏的生活方式。可以說,這正好順應了市場需求。

     這樣的便利店,就像是吸鐵石,吸引了大批的時尚族。它們在城市中的不斷蔓延,毫無疑問將分流傳統(tǒng)餐飲企業(yè)甚至是西餐、酒吧的客源。

    這幾年,跨界做餐飲的越來越多,餐飲人如何與時俱進,開拓新的經營模式,已經成為一個不得不面對的問題。你不“跨界”,不等于人家不“跨界”。你不動,人家動了,你的市場份額便會越來越少。

    所以,現(xiàn)在做餐飲,除了改善進餐環(huán)境,繼續(xù)抓好出品、做好服務以外,傳統(tǒng)餐飲經營者還要在跨界經營上有所作為,闖出一條新路子。否則,只能眼睜睜看著年輕的消費群一去不回頭。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)仍然“以不變應萬變”的思維,再不尋求突破,生意將一年比一年更難做!

來源:餐飲新聞
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