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外婆家為何持續(xù)逆市飄紅

發(fā)布時(shí)間:2015-05-25
      [摘要] 5月22日,外婆家廣州太陽(yáng)新天地店、爐魚(yú)廣州太陽(yáng)新天地店正式開(kāi)業(yè)迎客,外婆家廣州正佳廣場(chǎng)店也火熱推出“正佳內(nèi)部品鑒專(zhuān)場(chǎng)”,三店齊開(kāi)。

  當(dāng)杭州人氣最旺的餐飲品牌“外婆家”聯(lián)手旗下烤魚(yú)品牌“爐魚(yú)”即將登陸廣州的消息傳來(lái),大片“吃貨”就早已按捺不住了。5月22日,外婆家廣州太陽(yáng)新天地店、爐魚(yú)廣州太陽(yáng)新天地店正式開(kāi)業(yè)迎客,外婆家廣州正佳廣場(chǎng)店也火熱推出“正佳內(nèi)部品鑒專(zhuān)場(chǎng)”,三店齊開(kāi),還有8.8折至5折不等的優(yōu)惠,著實(shí)讓廣州的“吃貨”們興奮了一把。而外婆家等價(jià)格適中、質(zhì)量可靠、體驗(yàn)良好的餐廳的火爆,也給長(zhǎng)期以來(lái)狀態(tài)低迷的餐飲業(yè)注入了難得的活力,更成為大眾餐飲打響“翻身仗”的標(biāo)志。

  餐飲低迷,外婆家逆市飄紅

  記者近日探訪外婆家太陽(yáng)新天地店了解到,“一店一主題”是外婆家的裝修特色,餐廳在裝飾上擁有著江南水鄉(xiāng)獨(dú)有的柔美,綠色植物被大量運(yùn)用于墻體、門(mén)頭及餐廳點(diǎn)綴。餐廳的招牌菜石鍋牛蛙、茶香雞和外婆紅燒肉等,口味與造型中承載著西湖的獨(dú)有風(fēng)情,而價(jià)格卻不過(guò)50元上下,大受消費(fèi)者歡迎。

  爐魚(yú)是外婆家旗下的全國(guó)首家時(shí)尚明檔烤魚(yú)。讓吃貨們折服的不僅僅是這里所提供的5種魚(yú)類(lèi)19種口味,還有店內(nèi)酷炫的環(huán)境布置。圓滾滾的“UFO”烤爐可謂是爐魚(yú)的核心,可在7分鐘內(nèi)同時(shí)烤制20條左右魚(yú),不僅如此,泛著金屬光澤的“UFO”烤爐還經(jīng)常被眾多粉絲撫摸合影。

  爐魚(yú)排隊(duì)的兇殘程度也不亞于外婆家。去年5月,爐魚(yú)入駐上海世博源,開(kāi)業(yè)首日130餐位累計(jì)接待顧客1300人,翻臺(tái)10次,火爆到夜不閉店。去年5月30日,爐魚(yú)挺進(jìn)珠三角,深圳皇庭店火爆程度超越上海,首日接待顧客達(dá)到1500人,需要跨日經(jīng)營(yíng)才能完成接待。

  到目前為止,成立17年的外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下共擁有8個(gè)全國(guó)性餐飲品牌,遍布北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、沈陽(yáng)、蘇州、南京、大連、青島等60多個(gè)一二線城市的170多家門(mén)店,這些門(mén)店每年接待客人達(dá)到8000萬(wàn)人次以上。

  2015年,外婆家將加快布局,到年底將開(kāi)出60多家門(mén)店,并同時(shí)勾勒海外美食版圖,將陸續(xù)在新加坡、米蘭、美國(guó)洛杉磯等地開(kāi)出海外版門(mén)店。

  大眾餐飲未來(lái)將由“小而精”主導(dǎo)

  不僅僅是外婆家,如今在所有的城市商業(yè)體內(nèi),大眾餐飲都成為當(dāng)之無(wú)愧的人氣王,成為大型商業(yè)中心爭(zhēng)相希望引入的對(duì)象。而外婆家廣州門(mén)店未開(kāi)先火的狀況,也成為大眾餐飲開(kāi)打“翻身仗”的一個(gè)佐證。

  據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2014年全國(guó)餐飲收入27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%,增速比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn),終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。2015年1-4月份全國(guó)餐飲業(yè)收入是9785億元,同比增長(zhǎng)11.4%,比去年同期提高了1.4個(gè)百分點(diǎn),全國(guó)限額以上的餐飲收入同比增長(zhǎng)了5.9%,比去年同期提高了3.9個(gè)百分點(diǎn),限額以上餐飲收入7225億元,同比增長(zhǎng)19.8%,比去年同期提高了5.1個(gè)百分點(diǎn),延續(xù)了去年以來(lái)企穩(wěn)回升的勢(shì)頭。

  餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示,2014年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升,限額以上餐飲企業(yè)處于扭虧為盈的轉(zhuǎn)折階段。

  “新常態(tài)”也成為當(dāng)下餐飲業(yè)人談?wù)撟疃嗟囊粋(gè)熱詞。新常態(tài)下的餐飲企業(yè)發(fā)展要有新思路。其中,發(fā)展大眾化餐飲成為大趨勢(shì)。有統(tǒng)計(jì)指出,全國(guó)餐飲行業(yè)的年?duì)I業(yè)額中,80%是大眾化餐飲創(chuàng)造的。而多業(yè)態(tài)、多門(mén)類(lèi)則是大眾化餐飲能夠頂住行業(yè)下滑影響的重要因素。

  外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平預(yù)判:“在未來(lái), 大而全 必將被 小而精 所替代!币虼耍ツ暌宦繁寂荛_(kāi)出60多家,今年又計(jì)劃開(kāi)60家門(mén)店的外婆家,在堅(jiān)持大眾化餐飲的方向外,也不斷迎合市場(chǎng)變化調(diào)整著戰(zhàn)略。多品牌戰(zhàn)略已成為外婆家近年來(lái)發(fā)展的重頭戲,目前,外婆家旗下?lián)碛型馄偶摇t魚(yú)、動(dòng)手吧、第二樂(lè)章、鍋小二、金牌外婆家等八個(gè)品牌,并各自受到分眾市場(chǎng)的追捧。

來(lái)源:餐飲新聞
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