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中國餐飲業(yè)大揭秘:百強(qiáng)企業(yè)單店收入整體負(fù)增長(zhǎng),中小企業(yè)呢?

發(fā)布時(shí)間:2015-06-10

     日前中國烹飪協(xié)會(huì)公布了2014年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù):平均單店收入618.6萬元,與2013年同期相比下降0.3%。這里面的單店收入基本可以理解為同店增長(zhǎng)率,也就是說2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)的同店增長(zhǎng)率為負(fù)數(shù)。




再看另外一個(gè)數(shù)據(jù):國家統(tǒng)計(jì)局于2015年1月份發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%。


      一個(gè)數(shù)據(jù)說餐飲負(fù)增長(zhǎng),另一個(gè)數(shù)據(jù)說餐飲增長(zhǎng)率約為2位數(shù),一邊是海水,一邊是火焰,其中有什么奧秘嗎?
田廣利的看法是這樣的:統(tǒng)計(jì)中國餐飲收入是相當(dāng)不容易的事情,假設(shè)兩個(gè)數(shù)據(jù)都真實(shí)可靠,說明以百強(qiáng)企業(yè)為代表的中國餐飲業(yè)的存量餐廳的營(yíng)業(yè)收入是負(fù)增長(zhǎng)的,之所以整個(gè)行業(yè)仍然實(shí)現(xiàn)9.7%的增長(zhǎng),主要源自新開業(yè)的餐廳。
說得更通俗一些:2014年中國各餐飲企業(yè)的同店增長(zhǎng)率是負(fù)數(shù),由于新開了很多餐廳,才使整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)了9.7%的增長(zhǎng)。這意味著一個(gè)餐飲企業(yè)如果不新開餐廳,營(yíng)業(yè)收入是負(fù)增長(zhǎng)的,通常會(huì)一年不如一年。

      

     為了證明以上判斷,田廣利再為您翻出幾組數(shù)據(jù):擁有肯德基、必勝客、小肥羊等著名品牌的百勝中國,2014年第四季度同店銷售下滑16%。全聚德2014年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.46億元,同比下降2.96%。鄉(xiāng)村基2014年全年總營(yíng)收為14.6億元人民幣(2.357億美元),相比去年同期的13.6億元人民幣增長(zhǎng)7.5%,可比店(即同店)營(yíng)收同比下降5.3%。
百強(qiáng)企業(yè)是中國餐飲的龍頭,經(jīng)營(yíng)管理水平很高。百強(qiáng)企業(yè)2014年交出的成績(jī)單是不及格,其他中小餐飲企業(yè)呢?難道比百強(qiáng)企業(yè)還厲害嗎?顯然不是!正是那些不知深淺的新投資者不斷勇敢的殺入餐飲業(yè),正是那些連鎖企業(yè)明知不賺錢卻還要大開連鎖店,使餐飲業(yè)交上了一份增長(zhǎng)率為9.7%的答卷。

      表面上,行業(yè)仍然以遠(yuǎn)高于GDP的速度增長(zhǎng)。背地里,老板們偷偷的落淚。這就是中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀!別看黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、伏牛堂很性感,但現(xiàn)實(shí)很殘酷!各位身在餐飲和準(zhǔn)備投身餐飲的人們,醒醒吧!

來源:紅餐網(wǎng)


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