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高端餐飲市場遇冷 旺順閣完成大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型

發(fā)布時間:2015-06-17
     湘鄂情創(chuàng)始人至今海外不歸、俏江南賣身海外資本,高端餐飲旺順閣卻逆勢完成了大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型,14日其社區(qū)店北京華聯(lián)常營購物中心常營店正式開業(yè)。

     記者注意到,與以往動輒“上千平方米大店”定位高端的經(jīng)營模式不同,旺順閣常營店的營業(yè)面積僅524平方米。作為旺順閣轉(zhuǎn)型的商超樣板店,常營店采用了顛覆性的全明檔廚房,消費(fèi)者現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制作。公司創(chuàng)始人張雅青表示:“我把這個稱為‘明廚亮灶’,接地氣兒,接受社會監(jiān)督!



     曾定位高端的旺順閣在“八項(xiàng)規(guī)定”的洗禮中業(yè)績也曾大幅下滑,占公司總營業(yè)額近一半的旺順閣海鮮廣場受影響最大時月營業(yè)額下滑達(dá)50%,集團(tuán)整體營業(yè)額最高下滑超過30%。

      “2013年餐飲市場持續(xù)下滑,公司將石景山海鮮廣場改成大眾餐飲魚頭泡餅,經(jīng)營近十年的亞運(yùn)村海鮮廣場則改成中檔海鮮餐廳”,張雅青說,同時公司通過減員增效等措施,將人均消費(fèi)額從以往的300元下調(diào)至現(xiàn)在的100-120元,降幅達(dá)到近70%。張雅青還表示,商超店將會成為未來餐飲發(fā)展的新模式。因?yàn)椤董h(huán)保法》的規(guī)定,未來餐飲門店的審批會越來越難,而商超店的模式則不會存在這方面的問題?v觀美國、香港等地餐飲的發(fā)展,商超店已經(jīng)成為主流。

來源:紅餐網(wǎng)


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