過了一段日子之后，越來越多的經(jīng)營者們開始頭疼不已。從裝修、到菜品、到服務(wù)都努力的貫徹了主題，甚至也咬牙做過虧本的優(yōu)惠活動，但結(jié)果依然不盡人意，到底是哪里出了問題?

在此之前，我們需要先來理清實(shí)際情況：

[1]餐廳所在地人流量在什么時(shí)間最旺盛，占比重最大的人群屬于哪一類。

    例如車公廟這個(gè)地方，周一到周五人滿為患，一到周末就冷冷清清，那是因?yàn)檐嚬珡R周邊聚集了大量的寫字樓，消費(fèi)群均為周邊白領(lǐng)，且工作日消費(fèi)最為頻繁;類似海上世界、歡樂海岸這樣的地理位置，通常就是周五到周日人流量比較大，且多為家庭、情侶。

    雖然品牌的本身會有量身打造的獨(dú)特定位及目標(biāo)人群，但依然要以實(shí)際環(huán)境為大基準(zhǔn)。在大的時(shí)間范圍和人群歸類基礎(chǔ)上，再進(jìn)行細(xì)分。

[2]該地理范圍內(nèi)人群當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣和喜好有哪些顯著特征。

     要知道，從零開始教育一批消費(fèi)者是需要很長的時(shí)間與心力的，對于非大型集團(tuán)的中小型品牌來說也不太切合實(shí)際。想要改變一個(gè)人長期形成的消費(fèi)習(xí)慣與喜好也并不是一件容易的事，如果不順流而下，很容易被殘酷的消費(fèi)者遺忘。

[3]該地理范圍內(nèi)或能夠經(jīng)常來此地流動的人群可接受的消費(fèi)水平如何。

     消費(fèi)者通常都會有一個(gè)固定的心理預(yù)期，例如日常與朋友或家人外出用餐能夠承受的價(jià)格范圍是不超過人均80元，那么部分做中高端出品的餐廳就已經(jīng)輸在起跑線上了。

     許多品牌也意識到了這一點(diǎn)，于是為了增加店內(nèi)的人流量，開始長時(shí)間的大力度打折�？墒沁@樣的做法除了傷本之外，吸引來的也并非是餐廳本身的消費(fèi)群。一旦活動結(jié)束，這波人流將毫不猶豫的尋覓下一個(gè)正在做優(yōu)惠的餐廳。

     在認(rèn)真分析過實(shí)際情況后，難道要根據(jù)現(xiàn)實(shí)來重新調(diào)整餐廳的個(gè)性與定位嗎?當(dāng)然不是。只不過這樣的調(diào)查研究能夠讓接下來的策略更加科學(xué)、有效。除了地球人都知道的要服務(wù)好、出品好、環(huán)境好之外，其實(shí)還有很多事需要做：

在此之前，我們需要先來理清實(shí)際情況：

[1]餐廳所在地人流量在什么時(shí)間最旺盛，占比重最大的人群屬于哪一類。

      例如車公廟這個(gè)地方，周一到周五人滿為患，一到周末就冷冷清清，那是因?yàn)檐嚬珡R周邊聚集了大量的寫字樓，消費(fèi)群均為周邊白領(lǐng)，且工作日消費(fèi)最為頻繁;類似海上世界、歡樂海岸這樣的地理位置，通常就是周五到周日人流量比較大，且多為家庭、情侶。

      雖然品牌的本身會有量身打造的獨(dú)特定位及目標(biāo)人群，但依然要以實(shí)際環(huán)境為大基準(zhǔn)。在大的時(shí)間范圍和人群歸類基礎(chǔ)上，再進(jìn)行細(xì)分。

[2]該地理范圍內(nèi)人群當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣和喜好有哪些顯著特征。

     要知道，從零開始教育一批消費(fèi)者是需要很長的時(shí)間與心力的，對于非大型集團(tuán)的中小型品牌來說也不太切合實(shí)際。想要改變一個(gè)人長期形成的消費(fèi)習(xí)慣與喜好也并不是一件容易的事，如果不順流而下，很容易被殘酷的消費(fèi)者遺忘。

[3]該地理范圍內(nèi)或能夠經(jīng)常來此地流動的人群可接受的消費(fèi)水平如何。

      消費(fèi)者通常都會有一個(gè)固定的心理預(yù)期，例如日常與朋友或家人外出用餐能夠承受的價(jià)格范圍是不超過人均80元，那么部分做中高端出品的餐廳就已經(jīng)輸在起跑線上了。

      許多品牌也意識到了這一點(diǎn)，于是為了增加店內(nèi)的人流量，開始長時(shí)間的大力度打折�？墒沁@樣的做法除了傷本之外，吸引來的也并非是餐廳本身的消費(fèi)群。一旦活動結(jié)束，這波人流將毫不猶豫的尋覓下一個(gè)正在做優(yōu)惠的餐廳。

      在認(rèn)真分析過實(shí)際情況后，難道要根據(jù)現(xiàn)實(shí)來重新調(diào)整餐廳的個(gè)性與定位嗎?當(dāng)然不是。只不過這樣的調(diào)查研究能夠讓接下來的策略更加科學(xué)、有效。除了地球人都知道的要服務(wù)好、出品好、環(huán)境好之外，其實(shí)還有很多事需要做：

來源：餐飲新聞