記者走訪發(fā)現(xiàn)，在一些餐廳里，原來擺在桌上免費提供的蒜瓣悄悄地消失了。大蒜產(chǎn)地及市場分析人士認為，由于主產(chǎn)區(qū)冬季遭受凍害，大蒜貨源短缺使蒜價飆高。

    本報預測，下月蒜價還將上漲，下月中旬批發(fā)價或突破7元/斤，但隨著儲存蒜的上市，5、6月份開始，蒜價將回落。

    走訪餐桌免費蒜瓣“消失”蒜蓉菜“沽清”

    “韓式烤肉吃的時候都得加一些生蒜片，大中午的怎么就沒蒜了？”市民趙先生抱怨，他最近去長楹天街的一家韓式烤肉餐廳吃飯，要了幾次蒜片都沒給，最后餐廳服務員告訴他餐廳“沒有蒜了”，這讓他想不明白。

    無獨有偶，在另一家麻辣香鍋店吃飯時，原本應該滿是蒜頭的炒料里也沒有幾瓣蒜的蹤影。

    記者走訪了一些餃子館、拉面店等中小型餐廳，這里原本擺在餐桌上的蒜頭已經(jīng)悄然消失，如果有顧客需要，老板會拿出半頭蒜來，或者表示后廚已經(jīng)沒有蒜了。

    雖然大蒜價格飆漲，但是大部分餐廳表示，不會因此調(diào)整菜品的價格。不過記者發(fā)現(xiàn)部分表示不會漲價的餐館已經(jīng)悄悄“沽清”了蒜蓉類的蔬菜。

    分析存貨量少短期炒作促使蒜價飆高

    山東金鄉(xiāng)市場是全國大蒜的集散地，也是蒜價的風向標。記者從該市場了解到，今年山東泰安地區(qū)、萊蕪市等大蒜主產(chǎn)地近30萬畝蒜田遭受凍害，上述地區(qū)減產(chǎn)已經(jīng)成定局。

    此外，中國是世界上最大的大蒜生產(chǎn)和消費國，人民幣匯率的走低，導致大蒜出口形勢向好，供應商紛紛選擇將大蒜出口，造成國內(nèi)貨源短缺。

    金鄉(xiāng)市場方面表示，部分大蒜經(jīng)紀人和大蒜經(jīng)銷商抓住當前大蒜價格上漲的時機進入蒜市，進行短期炒作。在短期炒作商的推波助瀾下，大蒜價格漲勢一浪高過一浪，再加上儲存商為了利益最大化，也惜售或撐價出售，助推了大蒜價格的持續(xù)上漲。

    卓創(chuàng)資訊的大蒜行情分析師崔曉娜認為，目前大蒜價格持續(xù)走高，儲存商的利潤頗為可觀，部分賣家滿足當前的盈利空間，有意向開冷庫售貨。但上述推漲價格的因素，也讓部分儲存商繼續(xù)持惜售心理。未來行情變化還受貨源供需面影響，若供應量繼續(xù)增加，即儲存商持續(xù)出貨，蒜價繼續(xù)上漲將受到遏制。

    預測

    4月中旬恐“破七”

    5月份回落

    記者統(tǒng)計過去6年的大蒜價格指數(shù)，分析其走勢，結(jié)合今年以來的價格做成數(shù)據(jù)模型。

    預測發(fā)現(xiàn)，在過去6年中，除了2012年外，大蒜價格均在2、3月沖頂，成為當年價格最高峰。在4、5月份出現(xiàn)明顯的回落，7月份以后價格趨于平穩(wěn)。

    根據(jù)數(shù)據(jù)模型的測算，今年的蒜價走勢或與往年近似。不過，今年蒜價的最高峰將出現(xiàn)在4月中旬，屆時蒜價或?qū)⑼黄泼拷?元大關。

    到了5月份，蒜價將出現(xiàn)明顯回落，如無外界因素干預，預計這個回落態(tài)勢將持續(xù)到今年的下半年。

來源：餐飲網(wǎng)