西貝又出新花樣啦！

在餐飲人心中“無折騰，不西貝”已經(jīng)成了固有標(biāo)簽，而西貝也一直不負(fù)眾望。

這不，在北京東三環(huán)開出一家酸奶屋，首次試水輕食領(lǐng)域，不僅賣酸奶，還賣烤串、肉夾饃、啤酒等！
這已經(jīng)是繼西貝麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等動作之后的又一次“搞事情”！

這次西貝的酸奶屋到底是否撐得起西貝10萬+門店的夢想呢？趕著周末，小編就去西貝酸奶屋探了個店！
西貝開出“大雜燴”酸奶屋，啤酒烤串啥都賣！  


5月30日，西貝的第一家酸奶屋在北京東三環(huán)的世貿(mào)天階低調(diào)開業(yè)，雖然沒有大張旗鼓的宣傳，還是吸引了很多的年輕人，剛下車小編就看見店門口的露天座位全都坐滿了！

本來以為就是個小小酸奶屋，一進(jìn)店里，小編又被打臉了，室內(nèi)面積至少150平，不僅賣酸奶，還賣燒烤、肉夾饃、啤酒！

1、酸奶稱重賣，33元一斤，顧客DIY  

西貝家本次開出的酸奶屋主要是打顧客自助DIY酸奶的噱頭，顧客進(jìn)入店內(nèi)直接就是酸奶吧臺，堂食顧客拿玻璃碗就可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制酸奶了，如果是外帶的顧客就用紙質(zhì)的一次性碗來盛放酸奶。
顧客自己舀酸奶，然后添加自己喜歡的水果。

水果都放在開放式的冰柜，勺子又都是金屬的，所以小編覺得非�！巴感臎觥�。
加完了自己愛吃的水果也可以在放一些谷物，一起放到酸奶當(dāng)中，動線呈一字型動線排開。酸奶+水果+谷物，所有的DIY產(chǎn)品放在一起稱重，賣33元一斤！2、試管酸奶9元一管，均為手工現(xiàn)搗蒙古酸奶  

除了顧客DIY的酸奶，還可以直接喝手工現(xiàn)搗的蒙古酸奶，放在類似試管的容器中，售價9元一管。
顧客DIY酸奶和試管酸奶都是一樣的現(xiàn)搗蒙古酸奶，因為蒙古酸奶太過于濃稠，需要店員手工現(xiàn)搗稀釋，適合北京人的酸奶濃度。如果你趕得湊巧的話會直接看到美女小姐姐在露天的室外現(xiàn)搗手工酸奶，高顏值+新穎的酸奶體驗，讓顧客頻頻回頭，也是新晉網(wǎng)紅必拍之地！

根據(jù)店員提供的數(shù)據(jù)，目前西貝的酸奶屋每天可以賣出200斤左右的酸奶！

3、產(chǎn)品混搭，還賣烤串、肉夾饃、啤酒、小吃  

此次西貝的酸奶屋主打全時段經(jīng)營，共有3個吧臺，除了主打的酸奶吧以外，還有飲品吧和燒烤吧。

酸奶吧的背面就是酒水飲品吧，咖啡、奶茶、啤酒等都在這個吧臺，有少量的吧臺座椅。
所有產(chǎn)品均需要掃碼自助點餐，服務(wù)員將產(chǎn)品送到顧客餐桌上。一些飲品、沙拉等食物售價都和市面上其他品牌差不多，接近20元左右。

飲品吧的對面就是燒烤吧，賣肉夾饃、燒烤等小食。
肉串類晚上才會迎來烤制的小高峰。肉夾饃依舊占據(jù)很大的一個板塊，和燒烤區(qū)一起在一個檔口，目前有3款肉夾饃，價格都在10元出頭。

此外，西貝酸奶屋大大加重了數(shù)字化比例，店內(nèi)每一個餐桌和吧臺上頭附有點餐小程序的二維碼，點餐無需紙質(zhì)菜單。
4、時尚休閑裝修風(fēng)格，主攻年輕人客群  

和西貝之前紅白格子經(jīng)典裝修不同，這次酸奶屋的整體空間以白色為基底，配以原色水泥墻壁、原木器具、綠植、黃銅餐具，穿著淺灰色圍裙、牛仔褲、白短袖的年輕店員們在店內(nèi)穿梭——不看招牌的話，會有一種咖啡店的感覺。

室外的露天餐位也都是網(wǎng)紅的小燈泡裝飾，面積大概50平左右，需要人工2-3個一直在外面給顧客提供服務(wù)。
室內(nèi)面積150平左右，大約50個餐位，需要10個員工左右。桌椅有2人臺、4人臺和長條吧臺，供不同顧客的需求。裝修點綴上也都是符合酸奶的元素，奶牛、草地、綠植、白云形狀的燈……酸奶屋是否能撐起西貝10萬+門店的夢想？  


這次西貝酸奶屋的首店選在北京人流量很高的世貿(mào)天階，周圍有很多寫字樓和商場。

并且周圍的鄰居也都是“臥虎藏龍”，除了正在裝修的喜茶門店，還有近兩年大火的Wagas。

星巴克以及時下比較流行的咖啡品牌coffii & joy也都在其周圍環(huán)繞。

根據(jù)大眾點評顯示，目前西貝酸奶屋預(yù)計在全國開放5家，分別在北京和上海，除北京世貿(mào)天階首店已經(jīng)開業(yè)外，北京還會有2家，上海也有2家酸奶屋正在籌備當(dāng)中。

麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等都是西貝的一步步嘗試，那么這次的酸奶屋是否能為其10萬+門店的夢想再添助力呢？
1、酸奶適合開堂食店？  

其實西貝莜面村本來也有售賣蒙古酸奶，15元一份，根據(jù)餓了么顯示，北京某店月售在200份數(shù)左右，也就是說西貝開酸奶屋確實是經(jīng)過自己門店的市場檢驗的。

而且酸奶一直是近兩年來的熱門話題，百度搜索引擎一直是呈上升狀態(tài)，因為現(xiàn)在年輕人的養(yǎng)生觀念越來越強(qiáng)，酸奶一直作為健康的代表。

根據(jù)大眾點評顯示，北京目前有6000多個酸奶店鋪，但是大部分都是以凍酸奶，類似冰淇淋的形式呈現(xiàn)，大半是在商場當(dāng)中以20幾平米檔口的形式呈現(xiàn)，走食為主。

而西貝本次拿出手搗酸奶作為一個單品店，用大面積的店鋪加上百余個餐位可謂是全新的嘗試，目前因為世貿(mào)天階巨大的人流量，生意還是不錯的，但還需要時間的檢驗。

2、酸奶能復(fù)制茶飲的成功么？  

西貝的酸奶屋從產(chǎn)品到定位不難看出都是針對年輕客群，想做時尚類型的輕餐飲。

而相比其他時尚類型飲品，西貝酸奶屋最大的不同就是按斤稱重，類似麻辣燙的方式。

那么我們不禁發(fā)問，這樣的類似麻辣燙的稱重方式到底和時尚類的輕餐飲屬性搭不搭呢？

其次，酸奶作為一種極其成熟的零售類產(chǎn)品，但是直接開店“養(yǎng)客”看起來比較困難，基本都要靠強(qiáng)大的人流量來支撐。

這幾年茶飲瘋狂火爆離不開它的走食屬性，而這家酸奶屋需要DIY，需要勺子作為工具來吃，極其不方便，實在不適合走食品。

那么我們就又產(chǎn)生了疑問：顧客如果直接買用吸管喝的酸奶，那么又為什么不去買零售的酸奶呢？
3、酸奶適合全時段經(jīng)營么？  

肯德基和麥當(dāng)勞的甜品站在全國各地開出無數(shù)家，但是基本都是因為得利的選址和強(qiáng)大的人流才會運營得下去。

而西貝同樣也是依靠著強(qiáng)大的人流開店，從早上10點半營業(yè)到晚上23點，從湯粥到烤串，從早餐到夜宵一應(yīng)俱全，可是這樣大而全的路線，真的適合酸奶屋么？

就像星巴克前段時間在上海開出的臻選店，也是加入了沙拉、面包、酒等一系列的產(chǎn)品，主打全時段經(jīng)營。

但是與西貝不同的是，星巴克加入的都是西式輕食一類的產(chǎn)品，沒有違和感。

而本次西貝的酸奶屋一口氣就加了夜宵屬性的燒烤、小吃屬性的肉夾饃以及早餐屬性的湯粥等等品類，可以說是很“混搭”，不免有些眼花繚亂，讓人無法輕易定位其屬性。