北京   某連鎖中餐      廚政總監(jiān)   

 

發(fā)布時間：2012-12-15

有效期：30天

 

崗位目的：

全面主持公司廚房工作，制定廚務體系的流程規(guī)范和菜品標準；建立菜品質量管理體系；負責菜品研發(fā)管理。

 

崗位職責：

1.根據集團的總體發(fā)展戰(zhàn)略，負責制定廚房各項經營計劃，組織并實施后廚經營計劃，并對經營業(yè)績結果負全面責任；

2.根據集團下達的年度業(yè)績目標，組織制定并實施廚房月度、季度及年度計劃；

3.按集團要求定期向集團管理層匯報經營戰(zhàn)略和計劃執(zhí)行情況、資金運用情況、盈虧情況、機構和人員調配情況及其他重大事宜；

4.根據后廚的經營目標、生產指標，負責菜單的籌劃和更換，負責產品規(guī)格的制定；

5.負責督導下屬履行各崗位責任和各項生產規(guī)格標準，使出品工作制度化、生產方式程序化，按照“標準菜譜”或“生產規(guī)范”檢查菜品制作；

6.主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹飪工作，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證公司信譽和盈利；

7.監(jiān)督廚房的菜肴成本核算，控制食品的標準、規(guī)格、毛利率，控制成本核算，加強食品原料及物品的管理；

8.控制各單店廚房庫存和剩余食品原料，減少浪費；

9.檢查與指導廚房所有設備、器具的正確使用；

10.根據生產要求，審批區(qū)域廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；

11.組織成立質檢小組，定期針對檢查出來的代表性問題進行規(guī)避；

12.抽查儲備原料及食品的質量和數量，發(fā)現問題及時協(xié)調解決；

13.監(jiān)督各分店廚房日常管理工作，檢查食品制備流程的執(zhí)行情況；

14.調查分店廚房重大突發(fā)事件，提出解決意見，及時向總經理匯報，并協(xié)助其加以解決；

15.制定新菜品的開發(fā)，試制、驗證和運用方面的計劃；

16.搜集同行的相關信息，組織單店廚師長、廚房骨干研制和改進菜肴內容；

17.協(xié)助運營總監(jiān)編制前廳所需菜譜，標準化后制成菜品作業(yè)指導書；

18.組織新菜單的制作；

19.制訂廚房的管理制度和崗位職責體系；

20.負責廚師隊伍建設，制訂各分店廚房人員編制，做好人員定崗、定編工作；

21.監(jiān)督各分店廚師長的工作，評定他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲；

 

崗位要求：

1.具有5年以上國內知名餐飲企業(yè)總廚或10年以上廚師長工作經驗；

2.高中或以上學歷；具有烹飪高級職稱；

3.具備組織管理和成本核算及控制能力；

4.身體健康、精力充沛、無傳染病，年齡在35-48歲之間。

 

月薪：15－30K（優(yōu)者適寬，五險一金）

工作地點：北京

 

用人單位簡介：連鎖中餐，出品偏川風味，中檔定位。