[摘要] 上海新雅粵菜館7日重新開張，推出了一項創(chuàng)新服務，顧客可根據(jù)喜好來挑選廚師為自己制作菜品。

  就醫(yī)看病可以點名找專家，理發(fā)美容可以要求有經(jīng)驗的師傅來操作，現(xiàn)在，“點將”消費之風吹到了餐飲界。歷經(jīng)8個月改建，位于南京路的上海著名餐飲“老字號”新雅粵菜館今天正式老店新開，并推出 “回歸經(jīng)典，名廚主理”項目，顧客可挑選中意的新雅名廚為宴席全程主理，并有多檔標準可選擇。其“軟硬兼修”之舉意在證明“老字號”的巨大生命力。

  新雅的創(chuàng)新滿足了消費者個性化、精品化的就餐需求，也體現(xiàn)了老字號在引領(lǐng)潮流方面的積極主動。近年來，新雅粵菜館創(chuàng)新步子邁得很大，已經(jīng)從餐飲美食延伸開發(fā)出新雅大廚半制成品菜肴，在食品工業(yè)領(lǐng)域大展身手。經(jīng)過五年市場開拓，如今新雅大廚半制成品菜肴已經(jīng)與新雅廣式月餅一同成為餐飲之外新雅食品的兩大“拳頭產(chǎn)品”，新雅食品專賣店、專賣柜遍布超市賣場和居民區(qū)。去年，新雅食品銷售總額近3.3億元，2011年預計將達到4億元。

  與此同時，新雅也明白傳承和創(chuàng)新之間的平衡點是“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗”，餐飲是自己的根，是宗，所以餐飲這一塊要進一步做大做強，唯有如此，金字招牌才能更加閃亮，并帶動新雅食品品質(zhì)的進一步提升。為此，新雅粵菜館對總店進行了改建升級。改建后的新雅粵菜館典雅華麗，餐廳沿街全部采用通透的落地大玻璃，讓食客近覽南京路景色；為使廣東風味特色更為鮮明，新雅粵菜館新聘了30余名廣東廚點師與新雅廚師一同主理，其中包括諸多特級中餐烹飪技師、特級面點技師。新雅也引進了部分川幫、本幫、日式料理廚師，豐富菜譜。在全面提升品位的同時，新雅粵菜館也兼顧了大眾需求，其廣東風味小吃餐廳全天供應上百款茶點。

  點將式消費等軟件服務的創(chuàng)新加上硬件設施的升級，讓老字號變得更加富有生氣。據(jù)悉，新雅粵菜館在松江的新店不久也將落成，在餐飲這一塊新雅將擁有新雅粵菜館總店、大寧分店和新雅松江公館三個“據(jù)點”。